東京都江戸川区。平井駅から徒歩7分のところに、「定番メニューが多くどんなシーンでも頼みやすい」とリピーター続出のお弁当屋があります。その名は「辰弁（たつべん）」。
辰弁を経営するのは、13歳から料理の世界に入り18歳のときに来日した林（りん）さん。
中国出身の林さんは、日本の飲食店で修行を積んだあとに独立。約10年間、居酒屋を経営してきました。現在では、工事現場の食堂事業、職人さん向けのお弁当販売など食にまつわるさまざまな経験を積まれています。
今日は料理一筋、食のプロフェッショナルである林さんに、一度食べたらまた食べたくなる「リピートされるお弁当の秘密」をインタビューしました。
目次
居酒屋時代からの人気メニューも副菜として登場！しっかり煮込んでお弁当仕様に
居酒屋の人気メニューをお弁当用にアレンジして誕生したという辰弁。どのお弁当でもよく見かけるひじきの煮物とポテトサラダは、10年間経営した居酒屋の定番メニューでした。
林さんにこだわりのポイントを伺ったところ、次のような答えが返ってきました。
「ひじきは水分がなくなるまで大きな鍋でよくかき混ぜ、味を染み込ませるために水分を飛ばしてからよく冷ますことを徹底しています。お弁当はつくってから食べるまでに時間がかかるので、居酒屋よりも濃いめに味付けすることで味がとばず、おいしくなるんです。
ポテトサラダには、小さく刻んだキャベツと人参を入れています。ホクホクした芋の食感とシャキシャキした人参の歯応え。その両方が楽しめて栄養バランスも良いので、私もお気に入りのメニューです」
林さんの楽しそうに語る姿が印象的でした。
手作りタルタルソースの隠し味は大根のつぼ漬け
林さんがお弁当をつくるときに大切にしているのが、お客様に「また食べたい」と思ってもらうこと。そのため、調味料も手作りにこだわっています。
人気メニューであるチキン南蛮のタルタルソースも林さんのお手製です。こだわりは大根のツボ漬けを刻んでタルタルソースに混ぜていること。シャキシャキとした歯応えがアクセントになっています。そこに、塩胡椒とレモン汁が加り、爽やかな後味も楽しめます。
食堂や居酒屋の経験を活かしたお弁当！みんなが大好きなメニューが勢揃い。
「困ったら辰弁にお世話になっています。定番メニューだから頼みやすいんです」とお客様から絶大な支持を誇る辰弁。その裏側には、林さんの長年の経験に基づいたデータがありました。
居酒屋や食堂で、直接お客様と接していた林さん。日替わりメニューを出したときの反応や、お客様が注文する様子を目の前で見ていたこともあり、お客様がお弁当で食べたいメニューがおのずとわかってきたそうです。
ちなみに、食堂の日替わりメニューで1番人気だったのがハンバーグでした。その味のバリエーションを増やしたのが今の辰弁のハンバーグ弁当です。デミグラスハンバーグや和風ハンバーグは毎週頼むお客様もいるほどの人気商品になりました。
年間1万羽の鶏肉を捌いた経験有り。プロがつくる絶品の肉料理たち
林さんは過去に鶏料理専門店で修行しており、年間で1万羽もの鶏もも肉を捌いていたのだとか。その経験から、お肉の産地や仕込みにもこだわっています。
また、お弁当の命であるご飯は山形県産庄内米を使用。しっかりとした粒感と適度な粘りを両立しているので、冷めたときも存在感があるのが特徴。おかずをガッツリ楽しむお弁当にも向いています。
水分を含ませるため、炊く前に30分間漬けることもポイントだそうです。
家族に喜んでもらえるのが嬉しくて…13歳から料理を始めた店主の原点
中国で生まれ育った林さん。大家族だったため、自宅にある鍋は給食をつくるような大きなサイズでした。13歳になってようやく身長が作業台の高さに届いたため、次第に料理を手伝うように。
林さんが作った料理は家族から大評判だったそうです。家族から喜んでもらえたのが嬉しくて料理の世界に飛び込み林さんの今があります。
「急なお弁当発注もお任せください！」前日15時まで注文なお弁当屋さん
急なロケや会議など、まとまった数のお弁当が必要になったときの救世主が辰弁です。「お弁当の発注に困っているお客様のお役に立てたらと思い、前日の15時まで受付をしています」と話す林さん。長年の調理経験があるので、大量調理はお手のもの。1日平均200食ものお弁当を1人で作っています。また、3日前の相談で600食も製造可能だそうです。
また、お客様に1番おいしく安全な状態で食べてもらうために、辰弁ではつくり置きはしていません。殺菌の繁殖を防ぐためにお弁当は冷ましてから梱包し、直前に保冷剤を入れるなど、温度管理や衛生管理にも抜かりがありません。大量注文も安心です。
辰弁のご予約・ご注文はくるめし弁当で
料理のプロの林さんの手作りお弁当を食べて、心も身体もほっこりしませんか？辰弁のお弁当は、くるめし弁当からご注文いただけます。
・みんなが好きなオーソドックスなお弁当を探している
・急にお弁当が必要…！安心して頼めるお弁当を知りたい
・おいしくてほっこりしたお弁当を探している
このようなシーンで辰弁のお弁当は大活躍です。
▼辰弁のご予約・ご注文はコチラ
https://www.kurumesi-bentou.com/tatsuben/
