渋谷区の西側、京王笹塚駅より徒歩5分、首都高速道路沿いにデリバリー・テイクアウト専門店『笹塚 我流（ささづかがりゅう）』があります。口コミで「おかずがぎっしりでうれしい！」「一つひとつ丁寧に味付けされているのがわかる」と話題です。
今回は、店主の大橋さんに『笹塚 我流』のお弁当のこだわりや、味付けのポイントをインタビューしました！
目次
元音楽家。ジャンルにとらわれず我流でみがいた料理の腕
「飲食業界に入る前は音楽の仕事をしていました。バラード専門の作曲家でした」と語る大橋さん。ビジュアル系、ロック、パンクとさまざまなジャンルを経てバラードに行きついたのだとか。
30歳近くまでずっと音楽の道を歩んでいた大橋さんですが、実家が飲食店を営んでおり、自分もいつかお店を持ってみたいと思っていたことから、飲食店経営の道を志すことになりました。
その後、人形町で有名なしゃぶしゃぶ屋や焼肉店、無国籍料理店や寿司屋などで幅広く学び、調理の技術を身につけます。寿司屋の手法はオーストラリアに渡り、逆輸入で学ぶなど我が道をいく学び方。興味があるものを次々と試し、腕を磨いてきたそうです。
ジャンルにとらわれない自身の料理スタイルになぞらえ『我流』という店名をつけました。
低温調理でじっくり火入れ。冷めてもほどけるしゃぶしゃぶ
『笹塚 我流』は、低温調理を得意としており、特に75℃から80℃で肉を極上の柔らかさに仕上げる技術が光ります。
看板メニューのしゃぶしゃぶでは、旨味が凝縮された粗削りのかつお節、と羅臼産の昆布でとった極上の出汁をたっぷり使用し、冷めた状態でも肉の味がぼやけないよう工夫。肉を出汁に軽くくぐらせる瞬間、芳醇な出汁の香りが立ち上り、食欲をそそられました。
通常のしゃぶしゃぶでは100℃近いお湯に肉をくぐらせるため、肉がかたくなってしまいますが、『笹塚 我流』では煮立った出汁を一度火から外し80℃まで下げてから、肉をくぐらせじっくりと火を通します。この細やかな工程により、肉は口の中でほろりとほどけ、冷めてもしっとりとした柔らかさを保ちます。
しゃぶしゃぶにかける自家製ゆずポン酢からも目が離せません！口に含んだ瞬間、ポン酢の深いコクとゆずの爽やかな香りが広がります。
ポン酢にはとろみをつけているため、しゃぶしゃぶにしっかりと絡み、絶妙なハーモニーを演出。自家製ポン酢の爽やかな風味は、お弁当の味をさりげなく引き立てる名脇役として、食べる人を最後まで楽しませます。
仕込みは3段階！手間暇かけた若鶏の塩麹焼き
しゃぶしゃぶのほかにも、おいしい肉料理が楽しめる『笹塚 我流』。なかでも若鶏の塩麹焼きは、3段階の仕込みを経て作られており、その柔らかさと奥深い味わいが特徴です。
肉は2日間かけてじっくりと解凍され、旨味がドリップとして外に出ないよう、細心の注意が払われています。解凍した肉を水、塩、砂糖を混ぜ合わせてつくるブライン液や塩麹に漬け込んで柔らかくした後、かえし醤油やニンニク、生姜を使って味を入れ、焼き上げ。
解凍から焼き上がりまでは数日を要し手間がかかる作業ですが、一つひとつ丁寧に行う大橋さん。おいしいものを提供するために一切の妥協を許さないその姿勢には、大橋さんの熱意と情熱を感じられました。
おかずごとに出汁を変えて。個性豊かな副菜でお得感を
『笹塚 我流』に寄せられるお客様の声として多いのが、「副菜が一つひとつ丁寧に味付けされていて満足度が高い」というもの。これはまさに、大橋さんの「お得感を感じてほしい」という思いがかたちになったものです。
副菜は種類豊富で、それぞれの味の個性が重ならないよう工夫が凝らされています。甘さや塩加減を変えた出汁が使用され、出汁巻き卵に入れるひじきも既製品に頼らず、すべて手づくり。大橋さんは副菜においても時間と手間を惜しみません。
『笹塚 我流』はテイクアウトとデリバリーの専門店のため、目の前でお客様が食べる瞬間を見届けることはできませんが、それでも手間暇かけた料理を届けることで、「ボリューム満点で大満足」「とてもおいしかった、満足した！」という口コミが数多く届いています。
「やっぱり、お客さんにおいしいって言ってもらえることが、がんばる原動力になります」と語る大橋さん。お客様を想い笑顔を浮かべる姿が印象的でした。
冷めても柔らかな食感に感動！牛すき煮弁当を実食！
人気メニュー『和出汁で煮込んだ牛すき煮～我流の海苔弁～』（税込1,320円）をいただきました。蓋を開けた瞬間に出汁の香りがふわ～っと周囲に広がります。どれから食べようか思わず迷ってしまうほどおかずの種類が豊富なのは、うれしい誤算でした。
メインの牛すき煮は一見薄味に思えるやさしい色合いですが、見た目以上に出汁の風味がしみ込んでおり、驚くほど柔らかな食感。衛生面に配慮して、冷めてから詰められてはいるものの冷めた状態でも柔らかく、「冷えると肉はかたくなってしまう」というこれまでの概念が覆りました。
甘味のあるほくほくのサツマイモ、きゅっとした酸味が癖になる梅人参、懐かしい香りが広がるばら海苔と白米など、味の個性がそれぞれ異なるため、食べても食べても楽しい発見が。食べ終わるまでずっと楽しい、わくわくするお弁当です。
『笹塚 我流』のご注文・ご予約はくるめしで
仕込みから手間暇かけて丁寧につくり出されるお弁当。一口頬張れば、思わず笑顔になります。ほかとは一味違う『我流の海苔弁当』をはじめ、会議や接待にぴったりな『御膳』まで豊富なラインナップで、幅広いシーンでご利用いただけます！
●手づくりで種類豊富なおいしいおかずをたくさん食べたい
●出汁の豊かな香りを楽しんでほっこり癒されたい
●コストパフォーマンスの良い会議弁当を探している
このようなシーンで『笹塚 我流』のお弁当は活躍します。一度食べると伝えたくなるおいしさと満足感を、ぜひ一度お試しください。
▼笹塚 我流のご注文・ご予約はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/garyu/
