東京都練馬区。
武蔵境駅から徒歩5分の新青梅街道沿いに、一際目立つオムライス屋がある。その名はBaran（バラン）
ここでは、宅配用の高級オムライス弁当と、テイクアウト用の出来立てオムライスを製造しています。
今日はくるめし弁当でもおなじみ、高級オムライス専門店Baranの秘密に迫りました。
目次
トータル70万食のオムライスを作成！美しオムライス職人
初めまして、Baranの代表の鈴木と申します。
12年間キッチンカーでオムライスを作っており、2016年に高級オムライス専門店として独立しました。これまでに作ったオムライスは合計で70万食以上。多い時は1日に1000食のオムライスを作った経験があります。
和牛を使った高級オムライス
宅配弁当でお出ししているBaranのコンセプトは、「特別な気分になれる美し高級オムライス」。常陸牛とこだわりの卵をふんだんに使った、おかずもオムライスも両方主役なお弁当です。
常陸牛を使用している理由は、長時間煮込んでも崩れない肉質と、お肉の味の濃さ。これらが程よくマッチし、オムライスにぴったりと感じたからです。
オムライスをドレスアップする自慢の副菜
Baranの商品開発で一番時間を使ったことは、味とバランスと色味です。お弁当のボリュームよりも、お弁当の箱を開けて「わっ！美味しそう」と思っていただくことをモットーに作成しています。
副菜もオムライスに合うものを探求してきました。例えば、アスパラガスは和風の出汁で軽く味付け。黄色のオムライスにぴったりな味付けと彩り。そして配送中に片寄らないことを考えた結果、今の副菜に辿り着きました。
baranでは、埼玉県深谷の自然で育った田中農園の卵を使用しています。
田中農園の特長はキレイな空気と水に囲まれた鶏の飼育環境。そこで育った鶏はストレスがなく、とても良い健康状態が保たれています。熟練の飼育員が毎朝鶏の健康チェックも欠かさないため、安定した品質の卵が生産できるのです。
食の逸品コンクール「料理王国100選」に選ばれた高級たまご
田中農園の卵は、パカッと割ると濃いオレンジ色が特長です。お値段は上がりますが、田中農園の卵で作ったオムライスは彩りが濃く、味も深いのでBaranでは欠かせない存在となっていますね。
美しオムライスを彩る自慢の手作りソース
Baranで使用するソースも全て手作り。デミグラスソースは常陸牛をコトコトと煮込んで作っています。白ワインを隠し味に使用することで、お肉の臭みを取ってフルーティーな味わいに仕立てました。
トマトソースは、生のトマトを大きめにカットし、鶏肉と白ワインと一緒に煮込んで作成。そうすることでトマトの酸味とチキンの風味が濃縮されるので、オムライスの味を引き立てる事ができるのです。
Baranのスタッフは皆ベテラン！オムライス職人が勢揃い
Baranには熟練のオムライス職人が勢揃いしており、長い人でこの道20年の大ベテラン。
9人いるスタッフの内5名が移動販売出身です。
移動販売は野外にトラックを止め、その場で調理して販売します。外気温に左右されるので真夏は炎天下の中でオムライスを作ることも経験しました。
屋外と言う事もあり、一番意識した事は「食品の衛生管理」。加えて足の早い卵を使用しているので、なおさらです。移動販売で学んだリスク管理や衛生基準が今のBaranに活かされております。
また、製造のオペレーションも極力シンプルにして、間違いが無いようにチェックする体制を整えています。スタッフ一人一人に裁量を与えているので、守る事は守り、お客様の為になる事なら率先してやる社風を作っております。
そして今後は、オムライスに合う魚や豚肉を使用した新商品のラインアップも広げて行けたらと計画中です。
Baranのご注文はくるめし弁当で
・会議やおもてなしで使える洋食弁当を探している
・オムライスだけだとちょっと物足りない
・頑張ったご褒美に美味しいオムライスを食べたい
会社の会議や、おもてなし、ご家族との集まりなど様々なシーンでBaranのお弁当は大活躍です。ふわとろオムライスを囲んで大切な人と素敵な時を過ごしてはいかがでしょうか？
▼ご注文・ご予約はコチラ
https://www.kurumesi-bentou.com/baran/
🍱テイクアウト情報
📍東京都練馬区石神井台７丁目２６−１
