東京都江東区、門前仲町駅から徒歩5分のところに、秋田県湯沢市の特産品「みなせ牛」を使ったテイクアウト＆デリバリー専門店があります。名前は「カルネデリ」。希少価値の高いみなせ牛をリーズナブルな価格で堪能できるとだけあり、ランチどきには行列ができる大人気店です。
今日はそんなカルネデリ・オーナーシェフを務める黒島さんにインタビュー。長年肉バルを経営し、肉のプロフェッショナルである黒島さんが手がけた「肉が主役のお弁当」のこだわりに迫ります。
目次
叔父が育てた、秋田牛最高峰「みなせ牛」を贅沢に使用したお弁当
カルネデリの代名詞「みなせ牛」は、黒島さんの叔父さんが生産しているもの。秋田県で畜産農家を営む叔父さんから直接仕入れを行うため、流通コストが抑えられ、希少価値の高いみなせ牛をお弁当で提供できるそうです。
叔父さんが愛情込めて育てているみなせ牛は、風通しの良い牛舎で一頭一頭、ストレスをかけない飼育方法で育てています。豊かな緑や水の大自然の恵みと愛情を受けて育ったみなせ牛は、しつこさがなくすっきりとした味わいです。口に入れた瞬間、旨味と甘味が広がりさっぱりと食べられます。
叔父さんが大切に育てたA5ランク以上のみなせ牛を100%使ったのが、カルネデリの「そぼろ」。みなせ牛を生姜や酒、醤油みりんで甘辛く味付けした、黒島さん自慢の一品です。
お弁当でも、上質な肉の旨味と甘味をダイレクトに感じてもらうため、味付けは極めてシンプルに。常温で食べても口の中でとろけるような旨みを感じられるため、お弁当にも最適なんだそう。
お米も叔父が育てた「あきたこまち」を使用
カルネデリのお米は、あきたこまちを使用しています。実はこのあきたこまち、黒島さんの叔父さんが栽培したもの。同じ土地で育てられたみなせ牛と、ふっくら食感のあきたこまちのコラボレーションを堪能できるのもカルネデリならでは。ご飯の量は180gと女性にもちょうどよいボリュームとなっています。
食材へのこだわりはお米だけではありません。お弁当に使用する野菜も市場から直接仕入れています。栄養価の高い旬の野菜をお弁当で堪能できるのも魅力です。
お肉好きも大満足！牛、豚、鶏が一度に楽しめるお弁当
イタリア語で「お肉」を意味するカルネデリ。門前仲町で肉バルも経営する黒島さんは、お肉にとことんこだわっています。
カルネデリのお弁当は、自慢のみなせ牛だけでなく、自家製ローストポークや鶏ハム、チキンステーキと、バラエティに富んだお肉を堪能できるのが特徴です。
特に、2日間かけて仕込んだ自家製ローストポークは常温で食べてもしっとりジューシーな食感が楽しめるのが魅力。
ポイントはお肉に、塩、砂糖、香草を染み込ませて寝かせること。そうすることでお肉の臭みが出ず、肉の繊維の奥まで味が染みこみ、さわやかな味わいに仕上がるそうです。チキンステーキはかくし味に生姜が入ることで、すっきりとした後味を楽しめます。
インパクト抜群！バター風味で手作り卵焼き
「お肉がメインのお弁当は、どうしても茶色くなりがちなので、彩りを意識しました」と語る黒島さん。彩りを意識して入れた手作り卵焼きは、仕上げにバターを入れて焼くのがカルネデリ流。
彩りを意識したお弁当は、顧客視点を大切にする黒島さんのこだわりでもあります。
約20年間料理の世界にいる黒島さんは、肉バルや店頭でのお弁当販売など、長きにわたりお客様と接してきました。その経験を生かして、お客様の顔が見えづらい宅配弁当でも、顧客第一にお弁当をつくり続けています。
熱々「みなせ牛」を堪能するなら、カルネデリのテイクアウトがおすすめ
オーダーしたらその場で熱々のお弁当をテイクアウトできるというだけあり、ランチタイムには行列ができるカルネデリ。一番人気はみなせ牛のハンバーグです。熱々のハンバーグは、肉汁がじゅわり…。ふわっふわの食感で口の中にいっぱいに幸せが広がります。門前仲町にお越しの際は、熱々のハンバーグ弁当をぜひ、召し上がってください。
「カルネデリ」のご注文・ご予約はくるめし弁当で
肉のプロフェッショナル黒島さんが手がけるカルネデリのお弁当は、肉好きのハートを鷲づかみにすること間違いなし。お肉がおいしい2段弁当を囲んで幸せなひとときを過ごしませんか？
🍖肉好きのゲストに喜んでもらいたい
🍖インパクトのある差し入れを探している
🍖豪華な2段弁当でゲストを驚かせたい
このようなシチュエーションでカルネデリのお弁当は大活躍です。
▼カルネデリのご予約・ご注文はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/carnedeli/
実店舗情報
店名：カルネデリ＆フルーテリア
住所：東京都江東区佐賀１丁目１０−８ 小崎ビル 102 第五
電話：03-6458-5655
定休：月曜日
営業時間：11時30分～14時45分/17時00分～21時00分
インスタグラム：https://www.instagram.com/carnedeli/?next=%2F
