「好きな場所で好きな人に料理を振るまいたい。」ひとつの場所にとらわれず都内を中心にフットワーク軽く飛び回る料理人がいた。その名はheureux（ウールー）カズ。
今日はインスタグラムで話題の「出張料理人heureuxカズ」こと武田和弘さんに、出張料理や移動弁当販売をスタートした理由や武田さん独立までのストーリー、今後のビジョンをたっぷりと伺いました。
目次
「職人ってかっこいい！」西新宿の高層ビルで抱いた夢が現実に。
今回インタビューをした武田さんは、元天ぷら職人。
武田さんが料理の世界に興味を持ったのは16歳のとき。武田さんは西新宿の高層ビルに入っている蕎麦・天ぷらが有名な高級和食店で皿洗いのアルバイトをしていました。
一緒に働くネクタイを締めて白の割烹着を着て料理を作る職人を見て「かっこいいなぁ。僕も料理を作れるようになりたい」と思ったのがきっかけで、武田さんは高校卒業後はホテルで天ぷら職人の道へ進みました。
当時の職人の世界は今では想像ができないほど厳しく、10代だった武田さんは何度も投げ出しそうになったこともありました。それでも憧れの職人になる夢を諦めないため武田さんは歯を食いしばりながら厳しい修行に耐えたそうです。
ようやく憧れだった割烹着を着てお客様の前で調理ができるようになった武田さんは、調理だけでなくホールの統括も担当するように。
そして約20年間もの間、お店の顔として西新宿の高級和食店に勤務したのです。
初めて見た外の世界に感動！出張天ぷら職人として独立
「自宅でホームパーティーをするんだけど、天ぷら揚げに来てくれない？」
友人が発した一言がきっかけで、武田さんの人生が大きく変わりました。
西新宿の高級和食店で20年近く天ぷらを揚げていた武田さんですが、人の家のキッチンを借りて天ぷらを揚げるのは初めての経験です。
「キッチンを汚さないかな。一般家庭のコンロでお店の味を再現できるかな……」など、緊張の連続だったそう。
その反面、お店よりも近い距離で揚げたての天ぷらを目の前で食べて喜んでくれる顔を見た武田さんは出張料理の楽しさにハマったのだとか。
富裕層のお客様を中心に武田さんの出張天ぷらがクチコミで広がったことをきっかけに、武田さんは完全紹介制の出張天ぷら職人として独立しました。
「店内飲食とは違う、自宅で調理する世界を見て、『食の仕事はこんなにも楽しいんだ』と実感し、一気に視野が広がりました」と、武田さんは語ります。
人生初のケータリング体験がきっかけで、お弁当販売をスタート
20年間勤めた高級和食料理店を辞め独立した武田さんは、出張料理以外にも、食のイベントにも顔を出すようになりました。
その中で印象的だったのが、知人の紹介で出会ったフードコーディネーターの「高橋よしこ」さんとの出会い。高橋さんのケータリングを手伝った時に、常温で提供するケータリングの面白さや可能性を実感。
今まで温かい料理を提供していた武田さんにとって、常温で提供するお弁当やケータリングは新鮮だったそう。
出張料理のように、場所に縛られずフレキシブルに料理をしたいという思いのもと、2019年から武田さんは「出張お弁当販売」をスタートしました。
代々木上原、用賀、目黒のキッチンを間借りしてお弁当販売をすることになったのです。
「手間は無料だから惜しまずかける」おいしさの秘密は親方から学んだマインドセット
和食料理人の武田さんがお弁当を作る上で一番大切にしていることは下ごしらえ。
西新宿の高級和食料理店で修行をしていた時に親方から「手間は無料だからちゃんとやれ！」と口酸っぱく言われていたこともあり、必要以上に丁寧に作ることを常に意識しているそうです。
「お客様がお弁当を召し上がる時間に一番おいしくなるようにご飯の炊き方を工夫したり、魚は酒で洗って臭みをとったり、お肉はお湯につけて汚れをとったりと、準備に力を入れています」
そんなこだわり抜いたお弁当を得意とされているカズさんに今後の展望を伺ったところ「2024年までには自分のアトリエを持って食の世界を広げたい！」という回答が返ってきました。
キッチンのあるアトリエでお弁当を作ったり、天ぷらを揚げたり。イベントスペースではコラボイベントや個展を行える「食×アトリエ」を作ることが直近の目標だそうです。
和食料理人の技が詰まった「heureuxウール定番THE幕の内弁当」1400円（税込）
heureux（ウールー） カズでは数量限定のお弁当と、季節のお惣菜を販売しています。今日はその中でも一番人気の「heureuxウール定番THE幕の内弁当」と、季節野菜をたっぷり使った「夏野菜たっぷり！ナスとオクラの煮浸し」を購入しました。
「こんなにおいしい鮭食べたことない！」
メインの鮭の表面はカリっと中はふんわりジューシーな口当たりで、鮭の旨味と上質な鮭の脂が口の中いっぱいに広がりすでに幸せな気持ちになります。
焼き加減と塩加減も絶妙なので冷めている状態でもおいしくいただけました。見た目以上に身が厚くふっくらとしているので食べ応えも満点です。
そして、斬新だなぁと思ったのが切り干し大根。シャキシャキでほんのり甘い切り干し大根が鮭の脂を吸ってくれるのでさっぱりとした後味になります。程よい硬さなので食感も楽しいですね。
そして忘れてはいけないのが、天ぷら職人が作る「ちくわの天ぷら」。ちくわを丸ごと1本使ったちくわの天ぷらは、外はサクサク中はふわふわの超絶品です。
お弁当でこんなに食感の良い天ぷらは他ではなかなか食べられないですね。
オクラ、みょうが、ズッキーニなど季節野菜もたっぷり入っており、バランスも最高です。和食だけどどこかオシャレな、料理人の本気が詰まった1品でした。
本当においしかったです。ご馳走さまでした！
夏野菜たっぷり！ナスとオクラの煮浸し400円（税込）
見た目以上のボリュームにびっくり！
和食職人が作るお惣菜を買えるのは嬉しいですね。
ナスは口に入れた瞬間、とろりと溶けて最高においしかったです。
ネバネバした食感のオクラ、シャキシャキしたズッキーニなど食感のハーモニーが楽しい。自然の恵みを感じて、なんだか食べた瞬間元気になりました。
味付けがしっかりしているので暑い夏にぴったりです。自宅では再現できないおいしさで職人の技を感じました。
野菜たっぷりで幸せ！食べた後も幸せの余韻を感じられる一品です。
ご馳走様でした。
heureux(ウールー) カズ弁当のご注文ご予約はこちら
・天ぷら職人が作る冷めてもおいしいお弁当を食べたい
・おしゃれな和食弁当を探している
・彩りがキレイな身体に良いお弁当を楽しみたい
このようなシーンで、heureuxカズのお弁当は大活躍です。まとまった食数のお届けも行なっているのでお気軽にお問い合わせください
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Instagram：https://www.instagram.com/heureux.kazu/
メール：millet000816@yahoo.co.jp
※お弁当販売の最新情報はインスタグラムをご覧ください
