ビジネスマンが多く⾏き交う、「汐留」駅 6番出⼝より徒歩1分。飲⾷店激戦区にお店を構
える『⽶ぷら』は、その店名の通り⽶粉を使った新しいスタイルの天ぷら「⽶ぷら」を提供しています。
⼝コミでは「良い意味で⾒た⽬にだまされるボリューム︕」「通常の揚げ物よりさっぱりしていておいしい」といった声が多く寄せられ、ヘルシーに揚げ物が楽しめると評判です。
今回は、⽶ぷらの店主である泉さんにお話を元に、⽶ぷらの誕⽣秘話や背景、調理への情熱、お客さまへの想いをしっかりとお伝えします。
目次
⽶ぷら誕⽣秘話︕⾷材ロスから⽣まれた⾰新の天ぷら
「きっかけは製菓メーカーの知り合いからの相談でした。⽶粉フレークの端材を何かに利⽤できないかと頼まれたんです」と語る泉さん。飲⾷店向けに商品開発のアドバイスを⾏っていた際、⽶粉クレープの端材がロスになっていることを知ったそうです。これを新しい商品に⽣まれ変わらせることができないかと考えた結果、揚げ物の⾐に使うことをひらめきました。
「最初はフライドチキンのようなザクザクした⾷感の唐揚げをつくったんです。ただ、いつかは海外に進出したいという想いがずっとあったので、海外でも親しまれる⽇本⾷は何かと考えました。そこで、このフレークなら天ぷらに活かせるかもしれないと、挑戦してみることにしたんです」と泉さん。
天ぷらにすると独特の⾷感がおもしろいと感じた泉さんは、さらにヘルシーさを追求するため、バッター液にも⽶粉を採⽤。こうして「ザクザクの⾷感」と「ヘルシーさ」が⾒事に両⽴した「⽶ぷら」が誕⽣したのです。
ヘルシーさと美味しさを両⽴する新感覚の⾐
⽶ぷらの特徴はなんといっても⾐︕⽶粉のバッター液にザクザクとしたフレークをたっぷりまぶして揚げることで、噛めば噛むほどお⽶由来のやさしい⽢さが広がります。通常の天ぷらよりも軽やかでありながら、⾷べ応えがしっかり楽しめる点も魅⼒の⼀つです。
⽶粉を使⽤するメリットは、おいしさだけではありません。
泉さんは「⽶粉はパン粉と違って油の吸収率が40%抑えられるんです。その結果、カロリーが13%カットされ、揚げ物を健康的に楽しんでいただけます。(※)」と語ります。
揚げ物でありながら油の吸収率を気にせずに楽しめるため、健康⾯にも配慮。⽼若男⼥問わずヘルシーにおいしく揚げ物を⾷べられると、泉さんみずから太⿎判を押していました。
※『⽶ぷら』調べ
ヘルシーな鶏むね⾁と⾃家製タレが織りなす新しい味覚
ヘルシーさとおいしさを追求するために、⽶ぷらの唐揚げは鶏むね⾁を使っています。通常、唐揚げにはジューシーさを求めて鶏もも⾁が使われますが、⽶ぷらではあえて鶏むね⾁を選択。パサパサの⾷感にならないよう、⼀度鶏むね⾁をマリネすることでお⾁に⽔分が⼊り、揚げてもしっとりジューシーな唐揚げに仕上がるそうです。
ヘルシーさを損なうことなく、おいしさを存分に楽しめる⽶ぷらの唐揚げは、⼤きさや味のバリエーションも豊富。「どれを選ぼうか迷うのも楽しい」との⼝コミが多数寄せられています。
⽶ぷらの唐揚げは、さまざまなフレーバーが楽しめますが、なんといってもタレが⾃慢です。丁寧に仕上げた⾃家製タレを使⽤しています。
その中の⼀つ、醤油七味はまるで濡れせんべいのような味わい︕⽢⾟い醤油ダレにたっぷり七味唐⾟⼦がまぶされており、お⽶の⽢い⾐と絶妙にマッチ。おかずとしてはもちろん、お菓⼦感覚でも楽しめる、新しい⾷感と味わいを提供しています。
時間がたってもサクサク︕『海⽼⽶ぷら重』を実⾷
⼥性が⽚⼿で持てるサイズの可愛らしい容器には「蓋が閉まらないのでは︖」と思うほど、⽶ぷらがたっぷり︕⼀⾒控えめに⾒える容器でしたが、⼿にしてみると⾒た⽬以上の重量があります。
付属の⾃家製タレをたっぷりかけて⼀⼝ほお張ると、フレークのザクザクとした⾷感が⼝いっぱいに広がり、⽿にも⼼地よい⾳が伝わってきます。この⾐のちょっぴり硬めな⾷感がむしろ新鮮で、ついついもぐもぐと⾷べ続けてしまいます。
具材の⼤胆なカットも嬉しいポイント︕磯の⾹りがふわっと広がる海苔、とろとろでジューシーな茄⼦、ほっこり⽢いかぼちゃ、そしてぷりぷりの海⽼の⻭ごたえと、⾐のザクザク感が絶妙なハーモニーを奏でます。ほお張るたびに新しい発⾒があり、まるで宝探しのようなお重です。
特に感動したのは、うずらの⽟⼦。⼀⼝⾷べると「おっ︕」と驚くほど想像以上のおいしさがそこにはありました。
容器が⼩ぶりなので、はじめは「男性には少し物⾜りないかも︖」と思いましたが、⾷べ進めるうちにしっかりと満腹感が︕それでも胃もたれしないため、「あ〜、美味しかった︕」と満⾜感を味わいつつも、体にもやさしい選択ができた気持ちになれました。
持続可能な美味しさ。店主の⼯夫が詰まった⽶ぷらの魅⼒
「⼦供から⼤⼈、お年寄りまで、誰もが楽しめるように⼯夫しました。ボリュームもあるけれど、ヘルシーに仕上げているので、どんな⽅にも召し上がっていただきたいです」と情熱を込めて語る泉さん。
汐留のお店で出しているお料理はすべてグルテンフリーになっているため、⼩⻨アレルギーの⽅でも安⼼して⾷事が楽しめます。(※お弁当は⼩⻨由来の商品も同じ油で揚げているため、アレルギーの⽅はご注意ください)
⾷品ロス削減の意識から⽣まれた⽶ぷらは、ヘルシーさとおいしさだけでなく、油の使⽤量を控えることによって環境にも配慮された⼀品です。いくつもの魅⼒が詰まった⽶粉の天ぷら「⽶ぷら」を、ぜひ⼀度試してみてください。
「⽶ぷら」のご注⽂・ご予約はくるめし弁当で
『⽶ぷら』のお弁当は、幅広い年齢層に⽀持される商品として、多くの⽅々から⾼い評価を得ています。健康⾯だけでなく、環境にも配慮し、しっかりとしたボリュームで満⾜感を与える⼀品です
・会議やイベントでの健康的なお弁当を探している
・海外のゲストに⽇本らしい⾷⽂化を体験してもらいたい
・幅広い年齢層に対応できる健康的な⾷事を探している
そんなシチュエーションで、『⽶ぷら』のお弁当は⼤活躍します。
ぜひ⼀度、その豊かな味わいをご堪能ください。
▼ご注⽂・ご予約はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/komepura/
「⽶ぷら」店舗情報
住所︓東京都港区東新橋⼀丁⽬8番2号 カレッタ汐留B2 汐留横丁内
定休⽇︓⽇曜・祝⽇定休
営業時間︓ランチ/11:00~15:00(LO 14:00)、ディナー/17:00~22:00(LO21:00)
電話︓03-4400-4996
https://komepura.com/
※価格や肩書は取材当時(2024年)のものとなっています