日本食糧新聞社が中食業界の振興を目的に開催しているコンテスト「惣菜・べんとうグランプリ2023」。
今年は1,410商品がエントリーするなど、過去最多の応募になりました。
業界のスペシャリストが、味、商品コンセプト、満足度、見た目などのセクションから厳正な審査を行い、見事金賞を受賞したのがムガルの「【ベジタリアン】野菜とソイミートのインド風炒めセット 800円（税込）」。
スペシャリストたちが認めた「ムガル」のお弁当には、毎日でも食べられる“優しい秘密”がありました。
今回は、惣菜・べんとうグランプリ2023の金賞に輝いたハラールレストラン「大阪ハラルムガル」の店主・為永さんに、お弁当の裏に隠されたこだわりを独占インタビューしました。
大阪で、ベジタリアンやハラール向けのお弁当を探している方、ボリュームたっぷりだけど胃もたれしないロケ弁を探している方、カレーが好きな方必見の内容です。
目次
「ハラールやベジタリアンでも笑顔で食事をしてほしい」そんな思いからできた『大阪ハラルムガル』
2001年より大阪・本町にて開店した「大阪ハラルムガル」。宗教上の理由で豚肉やアルコールが召し上がれないハラールの方はもちろん、子どもから大人まで世界中の人に愛される大阪で人気の老舗レストランです。今回は商品開発から店舗運営まで担当されているディレクターの為永さんにお話を伺いました。
為永さんいわく、大阪ハラルムガルがオープンした2000年代初期はまだ「ハラール」や「ムスリム」という言葉が大阪に浸透していなかったそう。宗教で食べ物や飲み物に制限のある、ハラールやベジタリアンの方が安心して笑顔で食事ができる場所を作りたいという想いから大阪ハラルムガルは誕生しました。
化学調味料不使用！100％ハラールの本格パキスタン料理
大阪ハラルムガルの食事とお弁当は外国のシェフがすべて手作りで作っています。日本人が調味料に味噌やみりんを使うのと同じように、スパイスの文化で育ってきたシェフが絶妙なバランスで仕込みをしています。
中でもこだわっているのが下ごしらえ。マトンは筋をきれいに取り除き、数時間大きな鍋で煮込んだり、チキンは中まで味が染み込むように独自に配合したスパイスに漬け込んだりすることで口に入れたときにとろける食感が誕生するのです。
また、ビリヤニにかけるライタ（ヨーグルトソース）も手作り。コリアンダーとヨーグルトをベースにほうれん草やピーマンなど10数種類がブレンドされているのだとか。手間ひまをかけ誕生したのが大阪ハラルムガルの味なのです。
油少なめで胃に優しい。毎日食べたくなるカレー
大阪ハラルムガルのカレーは油を極限まで抑えて調理しています。そのためお弁当で食べてもあっさりとしており、食べたあとも身体が軽い仕立てが特徴です。
ファミリー層はもちろん、過去にはパキスタンの政府関係者も来訪するなど、子どもから年配の方まで幅広い年齢層や国籍の方に定評があります。
そんな多くの方に愛される秘密を為永さんに伺ったところ、「エッジを効かせすぎず毎日でも食べられる優しい味付けにしています」という答えが返ってきました。
パンチの強いスパイスを使ってエッジを効かせることもできるのですが、平日のランチに食べるサラリーマンの方や毎日のようにカレーを食べるムスリムの方の健康を考え、お腹いっぱいになるけど胃もたれしない味付けを心がけています。
5つ味のバランスと色使いにこだわった、目でも舌でも楽しめるカレー弁当
「惣菜・べんとうグランプリ2023」の審査項目にもある「彩りと味」。それはお客さんにとっても重要です。
為永さんによると、お客様に蓋を開けたときに喜んでいただくため、オレンジ、グリーン、紫、黄色、白など最低でも5食の彩りを心がけているそうです。
味付けも「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」のバランスをコンセプトにしています。
金賞に輝いた「【ベジタリアン】野菜とソイミートのインド風炒めセット」 弁当も、スパイスと油と塩分を控えるなど、何度も何度も試行錯誤して生まれた一品です。
マサラと呼ばれるブレンドした玉ねぎを炒めたもので味をしっかりと残しながらもバランスを重視しているのだとか。
また、食べたときの香りにもこだわっているので使用するスパイスもぬかりなく厳選しています。20年間お店を運営する中で、何度も試行錯誤してようやく、海外の方はもちろん、子どもから大人まで楽しめるカレーが誕生したのです。
懇親会にも最適！本格パキスタン料理を囲んでみんな笑顔に
大阪ハラルムガルはお弁当だけでなく大阪に2店舗のレストランを運営しています。ボリュームたっぷりのランチメニューから、豊富な種類のコース料理までご用意。
家族との食事や同僚との懇親会まで幅広いシチュエーションでご利用いただけます。自慢のマトンビリヤニや人気のバターチキンカレーも温かい状態で堪能できますよ。
大阪ハラルムガルのご予約ご注文はくるめし弁当で
・ハラール、ベジタリアンの方と同じお弁当を頼みたい
・味も見た目もボリュームも妥協したくない
・カレー好きなゲストを喜ばせたい
このようなシチュエーションで大阪ハラルムガルのお弁当は大活躍です。
▼ご予約ご注文はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/mughal/
▼レストラン情報
https://www.halal-mughal.com/
大阪ハラルムガル 本町店
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27004028/
住所：大阪府大阪市西区西本町1-6-7 ２Ｆ
営業時間：11:30～14:30/17:00～22:00（LO 21:30）
定休:日曜日
大阪ハラルムガル 堂島店
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27042341/
住所：大阪府大阪市北区堂島1丁目堂島地下街9号
営業時間：月～金11:00～22:00 /土日祝11:30～16:00（LO15:30）
定休:第3日曜日
