東京都墨田区、京成曳舟駅の周辺は、東京の古き良き風情が色濃く残るエリアです。歴史を感じさせる建物が数多く点在し、そこをリノベーションした素敵なお店も集まっています。
その中の一つ、地域の人に愛される「おでんスタンド 十」は、人々に温かさとおいしいおでんを提供するだけでなく、デリバリー専用のお弁当屋「のっけてたらふく」も運営しています。
築100年の歴史ある建物を改装した「おでんスタンド 十」は、地域に根付いたおでん屋としてスタートしました。その後「身体に優しくおいしいお弁当を届けたい」という理念のもと、出汁文化と発酵食材を巧みに取り入れた、手作り弁当を提供するように。
一度食べた人からは「絶対にリピートしたい！」「お店の方の心遣いが感じられた」と評判の「のっけてたらふく」。今回はオーナーである福田さんに、お弁当のこだわりやお客様への想いについてお話を伺いました。
目次
出汁と発酵食品の優しさをお弁当に詰め込む
「当店はおでん屋なので、様々なメニューに出汁を活かせることが強みです。出汁割りのカクテルや出汁ベースのカレーなど、これまでもユニークなメニューを提供してきました。気づけばお弁当にも出汁の魅力を活かそうと考えるようになっていました」と福田さん。
さらに、薬膳やスパイスも使ってきた経験から、身体に優しい料理への意識が高く、発酵食材も積極的に取り入れています。
出汁に使う昆布やかつお節だけでなく、バジルの入った風味豊かな大葉みそ、醤油麹、麹甘酒、塩麹などから、食材に合わせた調味料を使用。塩味は塩麹で、甘さは麹甘酒で足すことで、強すぎない味わいになるそうです。
「おいしく満腹感があるだけでなく、身体に優しいものを選んでほしい」と福田さんは語ります。
かつお節と昆布から取る一番出汁は、お店の顔であるおでんに欠かせないもの。素材の旨味が最大限に引き出されています。お弁当のご飯もこの出汁で炊くことで、シンプルながら深い味わいが楽しめます。
こだわりぬいた出汁と発酵食材を使って作られる副菜は、身体に優しいだけでなく、一度食べると忘れられない逸品です。
クミンやコリアンダーなどのスパイスを効かせたきんぴらや、低温調理機でじっくりつくられた自家製のローストビーフなどは、洋の食材が和の出汁と調和し、新しい味わいに出会えます。
調味料は？詰め方は？「実験」で追求しつづけるおいしさと美しさ
食材だけでなく、彩りや詰め方にもこだわる「のっけてたらふく」のお弁当。福田さんとスタッフたちは、一つひとつのメニューを試行錯誤しながら開発しており、その過程では「実験」と称してさまざまな組み合わせを試します。
例えば、サワラに合わせる調味料。みそが良いのか塩麹が良いのか、それとも醤油麹が合うのか、と組み合わせを試し、お弁当全体との調和を図りながら作ります。
一番人気の「黒酢のチキン南蛮 紫玉葱のタルタルかけ×ふっくら焼き鯖 塩麹仕立て」ではタルタルソースに紫玉ねぎを使い、鮮やかで華やかなチキン南蛮を提供しています。見た目の楽しさとおいしさが融合したお弁当は、食べる人だけでなく、選ぶ人にとっても嬉しい心遣いの表れです。
食べる人だけでなく、お弁当を選ぶ人の気持ちも大切に
お弁当は、お客様が自分のためだけに選ぶものではないからこそ、どんなお弁当が喜ばれるかを突き詰めてきました。
「くるめしを通したお弁当づくりで大切なのは、食べる人のことを想うことはもちろんですが、お弁当を選ぶ人の気持ちを大切にする事だと考えてます」と福田さんは信念を語ります。
「のっけてたらふく」が、「食べる人」のことを想う「選ぶ人」の気持ちに寄り添えたらと考えているのです。
「私たちはすごく有名なお店で修行をしたわけではなく、ただ一生懸命お客様のことを考えて作っているだけなんです。お弁当を開けたときに一目見て喜んでいただけるか、お弁当を食べる前の、掛け紙をとってメニュー表を見る時間も含めて楽しんでもらえるか、そういったところも大切にお弁当を作っています。
さらには、みんなが好きで親しみのあるおかずにも私たちらしい色を加えて、食べる人にちょっとした驚きを届けられたら、のっけてたらふくを選んでくれた方の『食べる人に喜んで欲しいという想い』のお手伝いが少しでも出来るんじゃないかと思っています。」と語る福田さん。
どこまでもお客様ファーストな熱い想いが感じられました。
「のっけてたらふく」のご注文・ご予約はくるめし弁当で
「のっけてたらふく」のお弁当は、単なる食事ではありません。お弁当を選ぶ人と受け取る人への想いが詰まった、特別な一品です。食べた瞬間に、地域で愛される「心からのおもてなし」を感じられるでしょう。
・身体に優しい手作りのお弁当が食べたい
・作り手の顔が見えるほっこりしたお弁当を探している
・一工夫された新しいおかずを堪能したい
このようなシーンで、「のっけてたらふく」のお弁当は大活躍。食べる人が思わず驚く、優しい手作り弁当をぜひご賞味ください。
▼のっけてたらふくのご注文・ご予約はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/tarafuku/
おでんスタンド 十
墨田区京島にある築100年の長屋で営む、お出汁とおでんの専門店です。オーソドックスな和風出汁のおでんと、そこにフレンチやイタリアンなど洋食の技法を掛け合わせた看板メニュー「リニューおでん」は懐かしさと新しさを同時に味わえるユニークな食体験としてテレビや雑誌等で取り上げられてきました。既存の枠に囚われず自由な発想と解釈で楽しめる料理を日々生み出しています。
