今年で51年ロケ弁の王者、紅雀

「わっ！見てみて鈴木誠也さんのサインがある」

ここは東京都大田区。
大森海岸駅から徒歩4分にある創業51年のお弁当屋です。

お店の名前は「紅雀（べにすずめ）」テレビ業界で知らない人はいないロケ弁の名店です。

今日は、紅雀の二代目社長宮坂東明（みやさか　とうめい）さんに、紅雀の歴史、長年お客様に愛される秘密をたっぷりと伺ってきました。

1 お肉屋さんからスタート
2 ハンバーグのミンチも手作り
3 コックコートに憧れフレンチの道へ
4 店の中もピカピカに
5 創業以来、手作りを貫く
6 頑張る人の胃袋を支える
7 テレビのロケ地でも登場
8 老舗のロケ弁「紅雀」
9 紅雀のご予約はくるめし弁当で

お肉屋さんからスタート

初めまして、紅雀の宮坂（みやさか）です。
よく「本人ですか？」と間違えられるのですが、私の横にいるピンクのエプロンを着た看板は、私の父をイメージして作られました。

1970年に法人化しておかげさまで52年目をを迎えることができたのは、紅雀のお弁当を召し上がってくれるお客様のおかげです。

元々、私の祖父が経営していたお肉屋さんが紅雀の始まりです。
問屋を通さずに、お肉の塊のまま仕入れることで上質なお肉を使ったお弁当を手頃な値段で提供できるのが売りです。

その後、お肉を使った洋食レストランを大森駅前にオープンしました。
オープン当初はお客さんも入って繁盛したのですが、時代はファミリーレストランの最盛期。

私たちのレストランがあった大森駅前にもファミリーレストランがオープンして、お客様が吸い取られてしまいました。

何か私たちにできることはないかと考えた結果、お弁当をやろうということになりました。
これが、紅雀の原点です。

ハンバーグのミンチも手作り

「紅雀さんの一押しのメニューは？」と、たまに質問をいただくことがあります。

元々肉屋ということもあり、肉にはかなりの自信がありますね。たとえば、ハンバーグで使うミンチは全て私がこしらえています。

ここだけの話ですが、原価の安い豚肉を入れても味付けをすればほとんど分かりません。

ですが、うちは肉屋ということもあり、正直に調理することをモットーとしています。
ミンチを手作りすることは手間はかかりますがその分、お客様に喜んでもらえる工夫ができます。

たとえば、夏場は脂を控えめにしたり、冬場は脂を調整してコッテリにしたり、気温や季節に合わせて微調整をすることができます。

そんな私ですが、料理人としてのキャリアはフレンチのシェフからのスタートしました。

コックコートに憧れフレンチの道へ

「働かざるもの食うべからず」
商売をしていた家庭で育ったため、小学校高学年からは、家の手伝いをしていました。

飲食業には小さい頃から馴染みがあったので、「大きくなったら料理の道に進みたい」そのような夢や願望もありました。

今は、料理の世界と言ったら、イタリアン、スペイン、中華、洋食などたくさんありますが、当時は和食とフレンチの2択。

日本らしい割烹着もいいけど、「THE シェフ」をイメージするコックコートへの憧れもありフレンチの道を選びました。

ホテルで修行を積み25歳になったタイミングで弁当屋を継ぐ決断をしました。

店の中もピカピカに

お弁当も手作りでこだわっていますが、それ以上に気をつけているのが衛生管理。
中でもキッチンは常に綺麗にしています。

というのも、以前勤めていたホテルは、身だしなみをきちんとしていないと包丁を握らせてくれませんでした。

「料理は目から」という言葉がありますが、料理を作る空間や料理人の服装などお客様の目に見えないからこそ意識しています。その延長線上で盛り付けも手を抜きません。

長年料理人をやっていて思うのですが、少しでも手を抜くとそこがお客様に伝わり、がっかりした気持ちにさせてしまいます。だからこそ「正直」をモットーにお弁当を作っています。