「食べ物で体調ってこんなに変わるんですね！」
そう語るのは、カーポラヴォーロ鳥海（とりうみ）シェフ。
鳥海シェフは、イタリアミラノで最も注目を集めている欧州初のミシュラン一つ星「JOIA（ジョイア）」で修行。
その後、帰国してオーガニック食材と手間暇かけた手作りイタリアンをプロデュースしました。
今日は、鳥海シェフの経歴や、お弁当に対するパッションをたっぷりと伺って来ました。
目次
イタリアンの重鎮「落合シェフ・片岡シェフ」に憧れて…
はじめまして、カーポラヴォーロ代表の鳥海です。
私がイタリアンの世界に入ったのは19歳の時
もともとは、焼肉店でアルバイトをしていました。
時代は1990年。当時は落合シェフや片岡シェフなど有名シェフがメディアに取り上げられ、カルボナーラ・ペペロンチーノ・ティラミス・パンナコッタなどイタリア料理が日本でも流行った時代です。
焼肉もいいけど、どうせならカッコイイものを作りたいなぁ。
そんな想いから、やるなら洋食がいいなと思ったんですね。
大学を中退、19歳のときにイタリアンで修行
海外に興味があり、大学では英米学科を専攻していたのですが、料理が楽しくなって19歳の時に大学を中退。そのまま千葉にあるイタリアンレストランで23歳まで修行をしました。
24歳になると、資金を貯めるために千葉のイタリアンと掛け持ちで、銀座のイタリアンでアルバイトを始めました。
銀座で手にしたミシュランへの切符
掛け持ち先である銀座のイタリアンレストランとの出会いが、私の人生を変えるきっかけとなりました。
そのレストランのシェフが、顔が広い方で、イタリアのミラノにある一つ星レストラン「JOIA」（ジョイア）に私を紹介してくれました。
そのままとんとん拍子に話が進み、念願だったイタリアで修行をすることができました。
思い知らされるオーガニックの魔力
「えっ、なんでこんなに肌がツヤツヤなの？」
朝、顔を洗ってふと、鏡を見たときのことです。
イタリアに渡って半年が過ぎたころ、私の体調に大きな変化が訪れました。
それは、今までにないくらい体調が良いという事実。
日本にいた頃は、しょっちゅう風邪をひいたり、耳が聞こえなくなったりと、体調を崩すことが多かったのですが、イタリアに来てからというもの、魔法にかかったみたいに身体が軽く、肌の調子も良いことに気づきました。
ミシュラン1つ星レストランで感じた食べ物の大切さ
私の体調が良くなった理由は「食べ物を変えたから」
というのも、日本のイタリアンで修行をしていた時、食生活はひどく偏っていました。
賄いの後にラーメン、コンビニ、お菓子という食生活。
ですが、修行したイタリアのJOIA（ジョイア）はベジタリアンレストラン。なので賄いもオーガニックな自然の野菜で作った料理がメインだったんですね。
食べ物を変えるだけで人間の体ってこんなに変わるんだ！と感動したのもあり、日本でもオーガニックの発信地を作りたいと思うようになりました。
イタリアで4年間修行を重ね、29歳の時に帰国。
2012年に高田馬場で自分のお店、カーポラヴォーロをオープンしました。
ダイナミックな”傑作”をお届け
「鳥海さんの作るお料理ってダイナミックですね！」
嬉しいことにお客様からそのようなお言葉を頂戴します。
私の中で料理をするときは、感性やインスピレーションを大切にしています。だから、イタリア語で傑作という意味のカーポラヴォーロという名前にしました。
カジュアルイタリアンが織りなす本物の味
カーポラヴォーロがお弁当を始めたのは2007年。
「オーガニックイタリアン」と聞くと、敷居が高そうだと、感じる方も多いと思います。まだまだ日本ではメジャーではない分野なので、もっと多くの方に自然に近い状態の野菜を食べてもらいたい。
過去の私のように体調の変化を感じていただきたいという思いから、レストランの味をお届けするお弁当を始めました。
生産者の顔が見えるオーガニック弁当
私が大切にしているのは、お客様が蓋を開けたときに「わっ！」と思っていただけるかどうか。私の中で盛り付けから勝負が決まると思っています。
レストランを運営しているとお客様と接する機会も多くなります。レストランでお皿に盛り付けてお客様にお出しする感覚で心を込めてお弁当を作っていますね。
そして、私たち人間は心があるので、お弁当を作るマシンのようになってしまいたく無いと思っています。
実際に召し上がっていただくお客様の気持ちや、ご注文された方の責任など、お弁当でもお客様目線を一番に大切にしています。
それに加えて、全国各地から仕入れた自然栽培の有機野菜を使用。お弁当は、作成してから数時間後に召し上がるので、火を通す加減を調節したり、冷めても美味しい味付けにしています。また、調味料もオーガニックなものを使用しているので安心してお召し上がりいただけます。
試行錯誤の末に生まれた自然派イタリアン弁当
「ええっ！底が抜けた」
お恥ずかしいことに、お弁当を始めて間もないとき、お客様からお弁当の底が抜けたというご意見をいただいてしまいました。
原因は、その前の日に新しいメーカーさんの容器に切り替えたこと。それが原因で想定外の事件が起きてしまいました。
二度と同じ失敗を繰り返さないように、何度も何度も試作を重ねて今のお弁当が出来上がりました。
野菜の向き、高さ、彩り、鮮度など細かなところまで写真と一緒になるように意識して心を込めて全て手作りで作っています。
ですので、ご予算に応じたアレンジや、食材の変更も可能です。ぜひお気軽にお申し付けください。
一番人気は“シェフおすすめの五感が喜ぶ宝箱弁当”
一番のオススメはシェフおすすめの五感が喜ぶ宝箱弁当です。
このネーミングは私の妻が付けてくれました。
こちらのお弁当は上質のランプ肉を盛り込んでいるので、お肉が好きな方にもオススメな一品です。
カーポラヴォーロのお弁当は仕切りがないので、盛り付けに手間がかかるのですが、その分高さを演出できるので、「彩りが綺麗！」とお客様に好評をいただいております。
カーポラヴォーロのお弁当はくるめし弁当で
・華やかなお弁当でゲストをもてなしたい
・女性が多い集まりで喜んでもらいたい
・ゲストに健康になってほしい
このようなシーンでカーポラヴォーロのお弁当は大活躍です。
▼ご予約・ご注文はコチラ
https://www.kurumesi-bentou.com/capolavoro/
【予告】カーポラヴォーロ2.0 冷凍で届く本格イタリアン
2022年の春からは、カーポラヴォーロを全国でお楽しみいただけるように、冷凍イタリアンを始動します。
お弁当が進化版したイメージで、ギフトや贈り物として、新鮮な安心なイタリアンをお召し上がりいただけるサービスです。
冷凍イタリアンの梱包は、チョコレートのゴディバを手がける会社様にオーダーメイドで作ってもらっています。
中身はもちろん、受け取った時からワクワクしていただけるように見た目にもこだわっているので、楽しみにしてください。
–レストラン情報–
個性豊かな自然派のワインと、オーガニックイタリアンが自慢な、肩肘張らずにお楽しみいただける隠れ家イタリアンです。
📍 東京都新宿区高田馬場２丁目１４−５ サンエスビル １F
📱03-5287-5991
💻https://capolavoro.tokyo/
