東京都港区麻布台。
東京タワーのお膝元の大通り沿いに「ガレット」専門店がある。その名もGALETTE STAND（ガレットスタンド）。
ガレットとはそば粉の生地をクレープ状にして焼き上げるフランスの郷土料理です。小麦粉を使っていないお弁当は、健康に気を遣うモデルや外国人から大人気。今日は、グルテンフリーのお弁当を手がけるガレットスタンドの魅力についてたっぷりと迫りました。
目次
そば粉100%！グルテンフリー「ガレットスタンド」
はじめまして、ガレットスタンドの和田と申します。ガレットスタンドは東京タワーのすぐ近く、麻布に店を構えるガレット専門店です。
ガレットとは、そば粉で作ったクレープのようなもので、そこに卵、野菜、お肉をトッピングしてつくるフランスの代表的な料理。小麦粉は一切使わず『そば粉100%』を使ったグルテンフリーのガレットは健康志向の高いお客様から多くの支持をいただいております。
ヘアメイクが撮影現場で目撃。2012年代のロケ弁事情….。
実は私、少し異色のキャリアの持ち主。フレンチの料理人ではありません。元々は美容師として10年以上、モデル・タレントのヘアメイクを担当していました。
ヘアメイクとしてスタジオに入るとロケ弁を頂く機会も多くあったのですが、10年前のロケ弁は今みたいに種類も多いわけではなく、同じようなお弁当ばかり。
「ヘアメイク中にモデルや女優さんが手軽にワンハンドで食べられるおしゃれでヘルシーなロケ弁があったら喜ばれそう。」
「手軽に食べられるものってサンドイッチくらいでバリエーションが少ない。」
そんなことを、ぼんやりと考えながら仕事をしていました。
不動産営業、飲食店コンサルを経て生まれたガレットスタンド
その後、家庭の事情でヘアメイクを辞め不動産の営業をスタート。ヘアメイクでお客様と接することが多かったので営業でもその経験を生かすことができました。
その後、不動産の流れから飲食店コンサルティングを経験。不動産のノウハウを活かして飲食店に売れるためのご支援をさせていただきました。
どんなターゲットに向けてどんな商品をどういうコンセプトで販売したら、お客様も飲食店さんもハッピーになれるのかを徹底的に考えて提案しました。様々な経験を積んだ上でいつしか自分も店を経営したいと思うようになり、飲食店オーナーとして独立しました。
飲食店成功の秘訣はスタッフのモチベーション！
ガレットスタンドを経営する中で一番意識しているのが「人件費」。粗利を出すために人件費を削る飲食店さんも多い中で当店では人件費は削らず、スタッフにとって居心地の良い環境で仕事ができるように意識しています。
私たちはロボットではないので、モチベーション高く働いていただくことが、良い商品を生み出し、お客様にも伝わると思っています。
ガレットスタンドの秘密は手間暇かけた食材のセレクト
とはいえ、お客様に喜んでいただくためには、コストパフォーマンスも大切だと思っています。特にロケは予算があるので尚更です。食材の原価を落とさずに、お客様に良いものを提供するにはどうしたら良いか試行錯誤したところ、「仕入れ業者の選定」にたどりつきました。
ガレットスタンドでは、そば粉ひとつとっても、複数社の業者さんと契約しています。産地によっても味が異なる事や季節によって値段も変動するので、その時に一番品質が良く、お値段も妥当なものを毎日時間をかけて仕入れています。
常に色々な産地の食材を比較検討し、今旬の良いものを探し求める一手間こそが、ガレットスタンドの美味しさとコストパフォーマンスにつながっているのです。
美容師ならではの見た目へのこだわり
そして、もう一つこだわりがあります。それは美味しい期待感を持ってもらう「見た目」。そば粉で巻くときにどうやったら断面図が綺麗に見えるか研究を重ねて来ました。
そば粉はその日の気温や湿度によって水分量を変更し、焼き上げる時間や野菜の彩り、バランスも計算して作っております。
製造のオペレーションを何度も変更して今の形に辿り着きました。スタッフがストレスなく安心安全に調理できるように全て仕組み化し、声を掛け合いコミュニケーションをとる社風を心がけています。そうする事で短時間で仕上げることができ、少しでも新鮮な状態のお弁当をお客様にお届けすることができるのです。
お客様が良いと思えばそれが正解
私が商品開発をするとき、全てお客様を基準に物事を考えています。ヘアメイクでもそうですが、お客様（女優タレントさん）が良いと思ったものが正解だと思っており、自分のイメージを押し付けずフラットな視点を大切にしています。
とはいえ、プロとして時に提案を求められる事があるので常に何が流行っているかアンテナを貼り、組み合わせる事でガレットスタンドらしさの軸はしっかり持つようにしていますね。
私が実証済み！ガレットスタンドで手に入れた本物の健康
私がそば粉を使ったガレットのお店を始めた理由は2つあります。1つ目はもともとおそばが好きだったから。2つ目は、ランチでお腹いっぱいになると午後眠くなってしまし、仕事にならない事もあったので、働く方の生産性が上がるランチを提供したいという理由です。
そばは低GIなので血糖値が上がりにくく、眠気を引き起こしにくい特徴があります。私の個人的な話になりますが、3人目の子供が生まれたことをきっかけにダイエットを始めました。今まで食べていた炭水化物をそばに変更しただけで、月に数キロ痩せる事ができましたね。
私の例は少し極端ですが、ガレットスタンドのお弁当を通じて、お客様も健康を手に入れていただきたいと思っています。
ガレットスタンドで味わう「ゆとりの時間」
ガレットスタンドは目で見ても楽しんでいただける工夫をしております。「これだったら安心して食べられるね」「体に良さそう」とお客様に思っていただけたら嬉しいですね。特に撮影やイベントの休憩など、ゆっくり食事を取ることもままならないシーンでご利用いただく事も多いと思いますが、お腹を満たすだけでなく、仕事仲間と食べて会話のきっかけになるお弁当になるといいなと思っています。
ガレットスタンドのご予約・ご注文はくるめし弁当で
・ワンハンドで食べられるおしゃれなロケ弁を探している
・グルテンフリーをしているゲストにも安心して食べてもらいたい
・女性が多いので野菜が多くおしゃれなお弁当を手配したい
そのようなニーズにガレットスタンドのお弁当はピッタリです。 また個別包装対応も行なっているので、パーティー料理としてもご活用いただけます。
▼ご注文・ご予約はコチラ
https://www.kurumesi-bentou.com/galette_stand/
