東京都台東区。上野公園のすぐ真裏に、半地下の隠れ家ダイナーがあります。その名は「Eaterys（イートリーズ） 上野店」。絶品ハンバーガーやハワイアン料理をオシャレな店内で楽しめるというだけあり、つねに観光客や地元の人で賑わっています。また、出前や宅配弁当の製造も手がける人気店です。
今日は、Eaterysが展開する法人向けの宅配弁当「ハワアイナ」に密着取材。オーナーの中村さんに、一頭買いしたブランド豚を使用したお弁当へのこだわりについて聞きました。
目次
店主が惚れた幻の豚「林SPFポーク」を一頭買い。柔らかく旨味が濃縮されたお肉を使ったハンバーグは超絶品
「ハワアイナで何を食べるか迷ったら、まずはハンバーグを食べてほしいですね」。そう語るのはオーナーの中村さん。
ハワアイナのハンバーグは、老舗とんかつ店でも愛用されている千葉のブランド豚「林SPFポーク」を100％使用し、手づくりして作っています。
林SEPポークとは、千葉県の認定された農場で生産されるブランド豚のこと。穀物中心の飼料とストレスを与えない清潔な環境で飼育されています。豚肉には、甘味とコクがあり、冷めてもあっさりとした後味が特徴なのだそう。
できたてはもちろん、常温で食べるお弁当でもおいしくいただけます。ビタミンB1やオレイン酸がたっぷりと含まれているので、疲労回復にも効果が期待できるそうです。
そんな良いことずくめの林SEPポークは生産量が限られているので「幻の豚肉」とも言われています。お客様に安定的にお肉を提供するために、一頭買いをしているハワイアイナ。インタビュー当日も77kgもの豚肉をお店に仕入れられていました。
お肉との相性抜群！隠れた人気メニュー、なめらか食感のマッシュポテト
ハワアイナでは、メインのお肉を楽しんでもらうために、副菜にもこだわっています。そのなかでも、お客様から一際人気なのがマッシュポテト。国産のじゃがいもを丁寧に茹でて、手作業で皮をむいて潰しています。
じゃがいもの味付けはシンプルに、牛乳、マヨネーズ、バター、塩胡椒だけ。素材の味を引き立てるため、余計なものは加えません。
ハワアイナオリジナルの調合により、ほんのり甘くクリーミーで濃厚なマッシュポテトが完成します。
マッシュポテトでほっこり。自家製ラペやグリーンサラダでシャキシャキ。お肉でジューシー。ハワアイナのお弁当は、食べたときの口当たりや、食べ終わった後のバランス、ボリュームまで綿密に計算されています。
ちなみに、ハワイの太陽をイメージしてお弁当のトッピングしている目玉焼きは当初は半熟でした。しかし、「固焼きの方がいい」というお客様からの意見をもとに、両面焼きに変更。白身を8割、黄身を2割焼くことで、しっかり中まで火が通って、焼けているけれどふっくらした仕上がりになるそうです。お客様と向き合って、改良を重ねられている姿が印象的でした。
元蕎麦屋の店主の腕が光る！食べてちょうどいい”バランス”を楽しめるお弁当
家庭でも蕎麦を打っていた父親の影響で、ハワアイナを立ち上げる前は、蕎麦職人として活躍されていた中村さん。
和食とハワイアンフード、ジャンルは違いますが、蕎麦職人時代に学んだエッセンスがハワアイナにも生かされています。
たとえば、盛り付け。和食の盛り付けの基本は「高く盛ること」です。ハワアイナのお弁当容器はワンプレートで仕切りがないため、崩れて高さが損なわれてしまわないように工夫しているそうです。また、彩りも大切にしていて、全体の色の配置にもこだわっています。
幻の豚肉「林SPFポーク」を堪能できるお弁当！ロコモコプレートを実食
「かわいい！！」。
丸いプレートに盛り付けられた華やかなお弁当は、まるでカフェで出てくる食事のよう。食べる前からワクワクします。
まずびっくりしたのが、料理のおいしさ。
メインのハンバーグには、幻の豚肉を使用しているというだけあり、冷めていても柔らかく、後味すっきり。
豚肉の甘みと旨味が舌の上で溶けて、ほっぺたが落ちそうでした。
個人的には、マッシュポテトをハンバーグの上に乗せて、ご飯と一緒に食べるのがお気に入り。本当に至福の瞬間でした。
ボリュームはありますが、野菜が多いので、身体が重たくならないのも嬉しいですね。体力勝負のロケやイベントはもちろん、仲間とワイワイ楽しむランチ会や差し入れにでも喜ばれそうです。
ごちそうさまでした。
太陽のように明るく楽しい気分に！ハワアイナに込められた想い
「食事を通じて華やかな気分になってほしい」という想いを込めて、日々お弁当を作っている中村さん。
プライベートでもゆかりがあった場所のハワイ。大切な人と訪れていたハワイは気候や人も明るく、中村さんにとって居心地の良い場所だったそうです。
そして、自分がハワイで過ごした時間のように「大切な人との思い出をつくってほしい」という思いから、ハワイアン料理を中心とする飲食店を立ち上げました。
ワンプレートで手軽に楽しめるハワアイナのお弁当にも、日常の仕事の合間に少しでも華やかな気持ちになってほしいという想いが込められています。
また、ハワイをイメージしたロゴやカラフルなプレートなど料理以外でハワイを感じる工夫が施されています。ぜひ一度食べてみてくださいね。
ハワアイナのご注文・ご予約はくるめし弁当で
🌺お肉をおもいっきり楽しみたい！
🌺ゲストに女性が多いので華やかなお弁当を探している
🌺普段とは違うタイプのお弁当で気分転換したい
そのようなシーンでハワアイナのお弁当は大活躍です。
ハワアイナのご予約・ご注文はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/hawaaina/
店舗情報
店舗名：Eaterys（イートリーズ）
住所：東京都台東区池之端4-16-31 清水坂レジデンスB1
電話番号：03-5842-1812
営業時間：ランチ：11：30〜14：30 ディナー：17：00〜23：00 定休日： 月
URL：https://eaterys-jpn.com/
