「野菜ってこんなに甘いんですね！！」
東京都港区。
店内を見渡すとお客様はほぼ女性。
おしゃれな立地に店を構えるのは「女性が思わず友人を誘いたくなるレストラン」のコンセプトでお馴染みロンギングハウス。
今日はロンギングハウスのお弁当のこだわりから、スタッフさんの教育まで、洗練されたお弁当の裏側に爽やかに迫りました。
目次
東京のど真ん中で軽井沢を感じる
初めまして、ロンギングハウスでマネージャをしています、伊藤です。
今日は私たちの会社のこだわりやお弁当に対する想いをお届けします。
私たちロンギングハウスの発祥は軽井沢。
軽井沢にあるリゾートホテルが原点です。
そのリゾートホテルに併設しているレストランが、野菜がおいしいレストラン”ロンギングハウス”となります。
軽井沢と聞くと、「避暑地」「観光地」というイメージを持たれる方も多いと思います。
自然豊かな軽井沢の魅力をもっと身近に感じ、おいしい野菜を食べてパワーチャージして欲しいという想いから2014年に東京に出店。
おしゃれ女子が集まる北青山にレストランを構えました。
野菜ソムリエが選ぶ渾身の野菜
ロンギングハウスで使用する野菜は、野菜ソムリエの料理長が自らチョイス。
全国の契約農家さんから届く、一年で一番おいしい旬の野菜を使っています。
「フルーツみたいに甘い」と、評判のニンジンも季節によって産地を変えてます。
冬は沖縄の気候で育ったニンジンを使うので、よりフルーティーさとフレッシュ食感を感じていただけるんです。
主人公が野菜だからこそ、野菜の取り扱いにもトコトンこだわっています。
手間暇かけたロンギングハウスの野菜たち
「シャキッ！シャキ」
ありがたいことにお弁当を召し上がったお客様から「お野菜が新鮮でおいしい！」と言っていただくことがよくあります。
私たちが使用する野菜は、契約農家さんから直送してもらっています。
だからこそ、農家さんが一生懸命育ててくれた野菜を美味しく調理して、お客様に喜んでもらうことが農家さんに対しても恩返しだと思っていますね。
例えばミニトマト1つ取っても、お弁当に入れるときはヘタを取って、高温の油でサッと素揚げする調理法を適用。
「え、トマトを油で揚げるんですか！？」そう感じる方もいらっしゃると思います。
ですが、トマトにひと手間かけることで
・傷みにくくなる
・野菜そのものの色が美しくなる
・素材自体のうまみを閉じ込める効果がある
など、野菜のもつ本来の味をダイレクトに表現することができるのです。
接客業から学ぶ、極上の顧客体験
ロンギングハウスのスタッフみんなで意識していることは、「なんのためにやるのか」この考えを大切にしています。その先には「お客様」がいらっしゃいます。
お弁当では直接お客様が召し上がっている姿は見えませんが、私たちは、リゾートホテルやレストランで直接お客様と接する経験があるからこそ常にお客様目線を大切にしています。
「お弁当の蓋を開けた時にワッ！と思うかな？」
「写真と実物に相違はないかな？」
など、お弁当を召し上がるお客様のこと、そしてお弁当を手配した幹事様の気持ちをとても大切にしています。
視覚に訴えるカラフル野菜弁当
私たちがレストランに行ってメニューを見るとき、「まずは写真から見る」という方も多いと思います。
特にお弁当はパッと見た時の印象って、とても大事だと思うんですよね。
私たちのような野菜をふんだんに使っているお弁当は、写真との相性も良いので、彩りやコントラストを大事にしております。
中でも写真撮影や、雰囲気を大切にしています。
もしかしたら「そんなに写真にこだわって実物はどうなの？」
そんな風に思うかもしれませんが、
調理場にお弁当写真を掲示して、相違がないように一つずつ丁寧に盛り付けています。
本当は多くの方に召し上がっていただきたいのですが、手間暇かけて作っているので1日に160食限定とさせていただいております（2021年12月現在）
お酒が飲めるヴィーガン弁当
ロンギングハウスでは大人数が集まる会議などで、幹事さんに安心して選んでいただけるように、通常のお弁当に加え、同価格帯でベジタリアンやヴィーガン対応も行っております。
（ベジタリアン認証も取っているので安心してご利用いただけます）
「1名だけ他で頼まなくていいから手間が省けて便利！」と思う反面、「ヴィーガンって本当においしいのかなぁ？」
そのようなイメージをお持ちの方もいらっしゃると思います。
ロンギングハウスでは、一般の方が召し上がってもおいしいヴィーガン弁当をコンセプトに、野菜の味を活かしながらしっかりとした味付けに。
なのでお酒と一緒に召し上がってもご満足いただける仕立てとなっています。
お弁当をきっかけにお店に来店
「会議で食べたお弁当が美味しかったから来ました！」
私が北青山のレストランで勤務していたときおっしゃっていただいた言葉です。
お弁当がキッカケで私たちのことを知っていただけるのは、とても嬉しいですね。
「お客様に私たちの想いが届いてよかったなー」と、心から喜んだ瞬間です。
またお客様のところにお弁当をお届けした時に「軽井沢のホテルに泊まったことがあります！」とお客様からお声がけいただいたこともあり、お弁当をきっかけに色々と広がっていく喜びを感じる瞬間です。
手作りだからこそ、きめ細やかなおもてなしを
ロンギングハウスのお弁当は完全手作りで作成しています。
1日に作成できる食数は限られているのですが、その分お客様のご要望に応じたカスタマイズを得意としております。
ご予算に応じたお弁当の作成、アレルギー対応などできる範囲で柔軟に対応いたしますので、お気軽にお申し付けください。
思わずにっこりと微笑みたくなる身体に優しい野菜のお弁当「ロンギングハウス」はくるめし弁当からご注文・ご予約いただけます。
フレッシュなランチが食べたい時、海外のゲストのおもてなしをしたい時、女性が多い集まりの時など、さまざまなシチュエーションでご利用いただけます。
ぜひ、この機会に軽井沢の味をオフィスやご家庭で楽しんでみませんか？
▼ご注文・ご予約はこちら
https://www.kurumesi-bentou.com/longinghouse/
🍽レストラン情報
野菜がおいしいダイニング LONGING HOUSE 北青山
📍 東京都港区北青山2-12-4 AUSPICE AOYAMA001
💻https://www.longinghouse.com/
