東京都港区北青山。
明治神宮外苑いちょう並木から歩いて徒歩1分の好立地に、今もっとも熱い飲食店コンサルティングの会社がある。その名前は株式会社million（ミリオン）。
今日はmillionがプロデュースする、メディアでも取り上げられたサンドイッチ「メルシー」の秘密に迫りました。
目次
流行が生まれる、テストキッチン
はじめまして、サンドイッチの商品開発をしております中山です。
株式会社millionでは、本社内に商品開発を行うテストキッチンがあり、実店舗は新宿と吉祥寺に2店舗あります。
今は本社にいますが、昔は現場にいたので、店頭でサンドイッチを購入いただくお客様のお顔をイメージして商品を作っています。
私が、レシピを作るときに一番こだわっているのが見た目。
サンドイッチの断面図をお客様が見た時に「わっ！美味しそう」と、ワクワクする体験を提供するために工夫を重ねています。
10回以上、改善を重ねたサンドイッチ
メルシーの今のサンドイッチができるまで、数々の施策を重ねてきました。
一番苦労したのがパテ。作りたてはしっとりして美味しいのですが、お客様の手元に届くとパンに水分が奪われ、乾いてしまいます。そこで、お肉の配合やつなぎの部分を調整したレシピを開発し、お客様のお手元に届いた時に最も美味しい状態をつくりました。
また、サンドイッチの命とも言われるパンは、契約しているパン屋さんに特注で作って頂いており、具材との相性が抜群です。
ワクワクを形に
弊社の理念に「ワクワクを形に」という言葉があります。スタッフそれぞれ感じ方は異なりますが、私は商品開発をしているので、お客様の事をイメージする時に最もワクワクしますね。
以前は私もお店に立っていたので、お客様からお声をいただき、そのお声を商品に反映させたり、くるめし弁当でもお客様からいただく口コミを見て改善するのもやりがいに感じますね。
私の中で、お客様にワクワクを伝えるには作り手がまずワクワクするべきだと思っています。そのワクワクをスタッフ全員で体験する為に、効率的な製造のオペレーションを整えました。
スタッフの誰が作っても一定のクオリティを保ち、ワクワクしながら商品を提供できることを一番のモットーにしています。
朝4:30からお届け！ロケで喜ばれるサンドイッチ
メルシーのサンドイッチは、早朝から配達をしている事もあり、ロケやイベントの朝食でご利用いただくことが多いです。
「朝食だから軽い方がいい」と、思うかもしれませんが、ロケやイベントの撮影現場は想像以上にハードワーク。だから、男性の方もご満足いただけるボリュームの仕立てとなっています。フレッシュな野菜もたくさん入っているので、朝から頑張るお客様の活力になったらいいなと思っています。
超現場主義！社長が皿洗いをする社風
私たちが、お客様のことを一番に考えるのは、「超現場主義」の社風が影響しています。
弊社は飲食店のコンサルティングをしているのですが、机上の空輪ではなく、現場に一緒に入って、二人三脚でお店を作っています。余談ですが、ご支援先のお店がオープンした時は社長が皿洗いをする事もよくあります。
この現場主義の考えは、サンドイッチにも通じるところがあると感じます。現場でサンドイッチを作る方、召し上がっていただくお客様にワクワクを提供できたらと思っています。
テレビでも話題のサンドイッチ
ありがたいことに、テレビでもメルシーのサンドイッチを取り上げていただきました。やはり取材を受けるとスタッフも「もっといいサンドイッチを作ろう！」と、モチベーションに繋がりますね。
メルシーのご注文はくるめし弁当で
・朝から頑張っていただく方に喜んでもらいたい
・手軽に食べられる軽食を探している
・若い男性が多いので、ボリュームも欲しい
そんな方におすすめのメルシーのサンドイッチは、くるめし弁当からご注文・ご予約いただけます。
▼メルシーのご注文、ご予約はこちらから
https://www.kurumesi-bentou.com/merci/
店頭でもサンドイッチを販売
メルシーでは店頭販売も行っております。
お取り置きサービスも承っているので、ご活用ください。
📍本店(新宿曙橋)-サンドイッチ専門-
住所: 東京都新宿区市ヶ谷台町17-2
営業時間:11:00-21:00
https://www.instagram.com/merci_honten/
📍吉祥寺-サンドイッチ専門店-
住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町 3-21-10La vie 吉祥寺 103
営業時間:11:00-20:00
https://www.instagram.com/merci_kichijouji/
