東京都中野区沼袋。閑静な住宅街の一角に24時間眠らない弁当のセントラルキッチンがある。その名もnina’s deli (ニナーズデリ)。カフェ飯のロケ弁と言ったらニナーズデリというほど、テレビ業界でも人気のお弁当屋です。
今日はニナーズデリ代表の新名 （にいな）さんに、ニナーズデリの誕生秘話からこだわりまでたっぷりと伺いました。
目次
カフェ弁当の先駆けニナーズデリ
初めまして、ニナーズデリの新名 （にいな）と申します。ニナーズデリは軽食・ロケ弁・オードブルなど100種類近いラインアップを取り揃えているロケ弁専門店です。また、前日の23時まで注文が可能なので、急なロケにも対応できるのが特徴です。
ニナーズデリ創業の経緯をお話しすると、私は10代の時からお弁当業界に携わっており、この道30年になります。30年前は「デリバリー」という言葉はなかった時代。オカモチを担いで蕎麦を届けるところから経験しました。
その後、宅配弁当京香（きょうか）で20年弱修行し、商品開発等に携わってきました。お客様からいただくご意見を元に商品を改善する工程がとても楽しく、自分でもお店を持ちたいと思い2011年に独立しました。
女性が頼みやすいロケ弁
ニナーズデリのコンセプトは、女性でも手軽に頼みやすい気分が上がるロケ弁。それこそ30年前はロケ弁と言ったら男性がオーダーするイメージでした。しかし最近は、女性のお弁当発注者さんも増えて来たことから、頼む前からワクワクするお弁当をコンセプトに商品開発を進めました。
そこで思い浮かんだのが「カフェ飯」。ロケやイベント期間中は連日お弁当生活なので、どうしても飽きてしまいます。その中の1食でも変化を感じてもらえたら嬉しいなと思い、日本人の口にあったカフェ飯の商品開発を行いました。
海外のカフェ飯を徹底的に研究して生まれたニナーズデリのロケ弁
商品開発をするにあたり、海外のお弁当や、レストランメニューを徹底的に研究。その中でガパオ・ハニーマスタード・タコライス・キャロットラペなど、彩りも綺麗でアクセントのあるラインアップに出会い取り入れました。八百屋さんやお肉屋さんと交渉を重ね、今の仕入れ先のルートが確立したのです。
ニナーズデリは野菜を豊富に使っており、野菜の品質にもこだわっています。トマトは大きくて硬く水分が出にくいもの、レタスは採れたてのものを1日以内に使い切るなど、品質をキープするための独自ルールを設けております。
1日に1000食製造。30年の経験を元に生まれた製造オペレーション
ニナーズデリでは100種類近い商品を取り扱っているので、製造でミスが起きないような仕組みを作っております。例えば、いただいたオーダーをエクセルに打ち込むと、その日に仕込む食材の量がgで表示されます。また盛り付けの順番、おかずを置く配置、ご飯を冷ます時間など、「美味しさ」「彩り」「効率」「均一化」「安全」を意識しております。
1日に1000食製造ができると聞くと、工場のようなラインをイメージされる方も多いと思うのですが、ニナーズデリでは大量生産はせず、全て手作りで作っております。
一番人気のタコライスは少量を数回に分けてフライパンで調理。そうすることで味にバラつきが無く、しっかりと火を通した状態で美味しくご提供できるのです。
スタッフの平均年齢は20代後半
ニナーズデリの安定したオペレーションの秘密は、スタッフのチームワーク。スタッフの平均年齢が20代後半と活気のある職場です。スタッフの勤続年数も長く、長いスタッフで10年働いてくれているアルバイトさんもいらっしゃいます。 ニナーズデリでは働ける職場を意識して、環境を整えています。
その施策の1つとして、スタッフへの賄いを用意。実際にお客様にお出しするのと同じ弁当を、自分たちでも食べて味を知って欲しいと言う思いから、日替わりで賄いの弁当を用意しています。仕組み化も大切ですが、スタッフのコミュニケーションや働く環境も同様に大切だと考えております。
子供にも優しいニナーズデリ
私の中で、一番大切にしていることが「お客様に喜んでもらうこと」。お客様が喜んで食事をしてくれる姿を見るのが何よりもやりがいになります。そこで、ニナーズデリでは、直接お客様とコミュニケーションを取るため、奏食堂 （かなで）という居酒屋も運営してお客様のニーズを常に拾っています。
また、私自身2人の息子がいまして、子供が美味しそうに食べる姿を見て元気をもらっていますね。地域の子供達にも食事を楽しんでもらいたいという想いから月に1回、子供食堂を開きお弁当を配布しています。子供たちが書いてくれた「お弁当の絵」は宝物です。
ニナーズデリのご予約・ご注文はくるめし弁当で
・急にロケ弁が必要になった
・限られた予算で男性も女性も満足するお弁当を出したい
・軽食とロケ弁を一緒に頼みたい
このようなシーンで ニナーズデリのお弁当は大活躍です。
▼ご注文・ご予約はコチラ
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