実家は兼業米農家。好きな酒は日本酒！お米大好きライターの野崎です。
今日は人気情報番組「ZIP」「満点★青空レストラン」「ニノさん」などメディアでも引っ張りだこ。五ツ星お米マイスターこと株式会社スズノブ代表の西島 豊造（にしじま とよぞう）さんに「お弁当でも美味しいご飯」について語っていただきました。
この記事を読めば、お弁当に適したご飯の選び方が分かりお弁当作りが楽しくなるはず！ご家族のためにお弁当を作られている方や、職場にお弁当を持って行ってる方は必見です。
目次
五ツ星お米マイスター直伝！お弁当に適したお米は「新之助」と「はえぬき」
西島さん今日はよろしくお願いします🍚🥢
さっそくの質問です。
炊き立てのご飯は美味しいのに、お弁当にすると味が落ちてしまうのはなんででしょう？
いい質問だね！
まず炊きたてとお弁当で一番違うのが「温度」。ぶっちゃけご飯は温かい時はなんでも美味しいんだよね。
弁当のご飯を語るならすべての基準は「冷めたとき」。なので冷めた時にベチャッとしないお米を選ぶのが一番重要なポイントになるんだ。
ふむふむ……..
確かに冷めた時にお箸でご飯が取りやすいお弁当はお米が美味しかったりしますね。
ちなみに、お弁当に適しているお米ってあるんですか？
もちろん人によって好き嫌いはあるけど、お弁当に適しているお米は、ズバリ！粒感の強いお米。
実はお米の定番と言われる「コシヒカリ」はしっとりモチモチしているのでお弁当にはあんまり向かないんだよね。
合わせるおかずや食感の好みもあるけど、オールマイティに行くなら、新潟の米「新之助 しんのすけ」や山形の「はえぬき」がおすすめ！
お米ひと粒が大きくて甘味があり、食べ応えがあるお米なんだ。最近の若い人にも人気だよ。
なるほど！「粒感のあるお米」がお弁当に適しているんですね。
ちなみに、お米の品種以外でお弁当のご飯を入れるときに気をつけるべきポイントってありますか？
絶対にやってはいけない！お弁当のご飯がマズくなる3つの事
ふふふ。知りたい！？
みんなけっこう勘違いしている「お米に関する3つの思い込み」があるんだよね〜。
この間違った思い込みがあるから、お弁当のご飯がイマイチになるんだよね。
ええっ！？なんですか（笑）気になります〜
おっ、乗ってきたね（笑）
絶対にやってはいけない！お弁当のご飯がマズくなる行為の1つ目はご飯をお弁当箱に入れたらすぐに蓋をすること
むむっ！
温かいご飯を詰めたらダメなんですか。少しでもご飯が温かい方が美味しいのでは？
温かいご飯を入れてすぐにフタをすると水蒸気がついてお米の表面を溶かしてしまうんだ。そうするとご飯が傷みやすくなって、食中毒の原因にもなるんだよ。だから、お弁当を作る時は最初にご飯をお弁当に入れるのがルール。
炊き立ての場合は、キッチンペーパーの上にご飯を置いて水を切ってからお弁当に詰めるほうが衛生的にも良いと言われているんだ。ご飯の粗熱をとって冷めた状態で蓋をしてね。
あと、最近良く売っている「わさびシート」など食中毒対策グッズはぜひ入れてほしいね。
昔は梅干しを入れていたけど、今の梅干しは品種改良されたり、蜂蜜に浸かって甘くなっていたりするから殺菌効果が薄れているんだ。
だから、無理して梅干しを入れるよりもわさびシートを入れた方が安全性が高いんだよね。
あと、お塩をひとつまみ入れるのも効果的。
なるほど…….。
確かに最近の梅干しは甘いものが多いですね。ご飯の粗熱をとって蓋をするのがポイントなんですね。
西島さん2つ目のやってはいけない事はなんですか？！
それはね…………….
お弁当に玄米や雑穀米を入れること！
むむむっ！これまた意外。
健康に良いしお弁当の彩りも良くなるので玄米や雑穀米をお弁当に入れている人も多く見かけます。
宅配のお弁当でも白米と雑穀米が選べるところも増えてますよね。私も家では断然玄米派です。
だよねー。最近の健康ブームで玄米や雑穀米は人気だよね。
もちろん、家庭で炊き立ての状態で食べるのは問題がないんだけど、玄米や雑穀米は、白米に比べてすぐに傷むんだ。だからお弁当では避けた方が安全！
玄米だったら胚芽の部分が傷みやすく雑穀米は色々混ざっているので比率によっては玄米よりも危険。
なのでお弁当に入れるんだったら白米がベターかな。
高温多湿の梅雨時期や秋の行楽シーズンは特に気をつけてね。
次にお伝えする3つ目のお弁当のご飯がマズくなることは、怖い話だけど大丈夫？
え、怖い話！？
なんですか西島さん（ワクワク）
それはね…….
お米を9時間以上水につけておくこと！
ええっ！まじですか。
お米の浸水時間を長くすると、美味しくなるって聞いたことがあります。
浸水時間が長いと、お米が美味しくなるって感じるよね。
でもね、、、ご飯の浸水を９時間以上していると、水の中に菌が発生する可能性が高くなるんだ。
だから仮に夜の20時にお米を浸水して、翌日の7時に炊飯したら、ご飯に雑菌が繁殖しているというわけ。
えーー！そうだったんですか。
じゃあご飯は朝炊いてお弁当に詰めるのが良いってことですね。
ちょっと手間だけど、安全なご飯を食べるんだったら、朝お米を炊くのがベター。
あと、お弁当に入れる食材も「汁物」は痛みやすいからお弁当に入れる時は気をつけたほうがいいね。
1つのお弁当箱におかずとご飯を一緒に詰めると食中毒のリスクが高いので、ご飯とおかずを分けると安心。
とはいえ、あんまり神経質になっても良くないと思うので、ワサビシートや保冷剤で工夫しながらお弁当の3原則である「食べる楽しみ」「見る楽しみ」「作る楽しみ」を味わってほしいね。
栄養バランスをみたかったら、お弁当の蓋をする前に写真を撮影するのがオススメ！「写真を撮って美味しそうだな！」と思ったら栄養バランスが整っている証拠。
開けた時に「わっ！」と喜んでもらえるお弁当だとお子様も残さないから、彩りを綺麗にすると嫌いなものも克服されていくよ。
写真を撮ると、お弁当の詰め方にも慣れてくるからぜひ試してみてね。
ふむふむ。
写真を撮ると記録にもなるのでいいですね。無理せずに楽しく作ることって大事。
そうだね！あと僕がおすすめしている“お弁当が楽しくなるアイテム”があるんだ
これをお弁当と一緒に持っていくことで、お子様が将来恥をかかなくなるよー。
お弁当が楽しくなって、将来恥をかかなくなるアイテムですか！？
なんだろう？？
ちょっと難しかったかな。
正解は……….
ジャーン！
箸置き！
お弁当に箸置き！
そう！
マイ箸と一緒に「マイ箸置」もお弁当と一緒に持っていくのがおすすめ。
実はお箸の1/3を使って食べるのが美しい食べ方と言われているんだけど、箸を置く場所がないと、お弁当の淵にお箸を置いたりして、手で持つ上の方も汚れてしまうよね。だから正しい箸の持ち方ができなくなるんだ。
箸置きを使うことで、自然と箸の使い方がキレイになるだけでなくしぐさも美しくなるよ。
うむうむ。まさに食育ですね。
さすが五ツ星お米マイスターの西島さん。お米に限らず食全般に精通されていますね。
食べ物が豊富な時代だからこそ、食事と向き合って自分を大切にしていきたいです！西島さん、貴重なお話をありがとうございました。
【まとめ】絶対にやってはいけないお弁当のご飯がマズくなる3つのこと
1：ご飯をお弁当箱に入れたらすぐに蓋をすること
水蒸気でご飯が溶けてご飯が水っぽくなり、傷む原因になります。ご飯は一番最初に盛りつけ、冷ましてから蓋をしましょう。
2：お弁当に雑穀米や玄米を入れること
玄米の発芽は白米に比べて何倍も腐りやすく食中毒の原因になります。色々混ざっている雑穀米はなおさらです。初心者の方はお弁当には「白米」がベター。
3：お米を9時間以上浸水すること。
ご飯の浸水を９時間以上していると、水の中に菌が発生する可能性が高くなります。
今回ご協力していただいたのは、株式会社スズノブさん
📍店舗情報〒152-0031 東京都目黒区中根２丁目１−１５ （東急東横線 都立大学駅 徒歩3分）
📱電話：03-3717-5059
💻ホームページ：https://www.suzunobu.com/
⏰営業時間：9：30〜18：30 （定休日：月曜）
メディアでも引っ張りだこ、五ツ星お米マイスター西島さんがセレクトのお米屋さん「株式会社スズノブ」ではおかずに合わせた全国の美味しいお米と巡り会えます。
「カレーに合うお米を探している」「朝ごはん用のご飯はどれがいいの？」「初めての一人暮らしなんだけど炊飯器どれがいいの？」などお店に行ったら相談に乗っていただけます。
ここでしか手に入らないお米の通販も行っているので、ぜひホームページも覗いてみてくださいね。
