東京都八王子市。八王子駅から15分歩いた大通りの一角に、極上サンドイッチ専門店があります。名前は「ジャズバー＆カフェロマン」。
ジャズバー＆カフェロマンの名物である「煮かつサンド」。全国放送のメディアにも多数取り上げあげられ話題を呼びました。著名人も「こんなカツサンド食べたことない」と絶賛するおいしさです。
また、テレビ放送をきっかけに全国から問い合わせが相次いだそう。より多くのお客様へ商品を提供するため、冷凍技術を使い、全国へ通販や催事なども展開されています。
今回は、通販、催事、ロケ・会議弁当も手がけるジャズバー＆カフェロマンのオーナー・高木さんに独占インタビュー。全国展開を可能にした冷凍技術や、グルメな著名人をトリコにしたおいしさの秘密に迫ります。
目次
八王子名物「煮かつサンド」。醤油ベースの煮かつはどこか懐かしい唯一無二の優しい味
昭和32年、八王子にオープンしたジャズバー＆カフェロマン。
オープン当初から看板メニューが豚カツを煮込んでパンに挟んだ「煮かつサンドイッチ」。先代が考案した煮かつサンドイッチを今風のスタイルにリニューアルしたのが一世を風靡した「煮かつサンド」です。
商標を登録した煮かつサンドは、八王子を代表する名物になりました。
煮かつサンドのこだわりは、なんと言ってもお肉にあります。
煮かつサンドは、長年のつきあいのある問屋さんから仕入れた質の高い国産豚肉を使用。自慢のお肉をカラっと揚げて、醤油ベースのタレでじっくりと煮込んでいるのが特徴なんだとか。
醤油ベースの秘伝のタレがマヨネーズと絡むことで、和風でも洋風でも、どこか懐かしい唯一無二の味が堪能できるそうです。
また、やわらかい食感が自慢のロースは、肉のブロックをミルフィーユ状に重ねています。脂身と赤身をバランス良く、左右均等に手作業で並べることで、絶妙なジューシー食感が生まれるのだとか。
また、脂身の少ないヒレも、揚げた後に煮ているので、冷めてもしっとりとした肉質を楽しめるのが特徴です。
世界に1本しかない“魔法のスプーン”を使って焼く玉子サンドイッチ
父親が経営する喫茶店を6歳のときからお店を手伝っていた現オーナーの高木さん。そのころからすでに、名物の玉子サンドを作っていたそうです。当時から愛用しているのが、世界に1本の魔法のスプーン。高木さん愛用のスプーンを使って丁寧に玉子焼きを作っていきます。
ご本人曰く、当時から使っているスプーンは重さ、長さともに最高のバランスなんだそう。食べた瞬間、口の中でとろけるなめらか食感の玉子サンドはこのスプーンでなければ再現できないのだとか。
「50年以上焼き続けている玉子サンドは私の人生そのものですね。愛用しているスプーンがないとこの味は再現できません。手前味噌ですが、この焼き方ができるのは私だけだと自負しています。」と高木さんが語っていたのが印象的でした。
軽食を超えたボリューム。1箱でお腹いっぱいになれる極上サンドイッチ
ジャズバー＆カフェロマンで使用するパンは地元八王子のパン屋「ゴンファノン」から仕入れています。煮かつや玉子の味が引き立つように、バターが控えめのシンプルな食パンをセレクト。食べたときの全体のバランスを大切にされているようです。
手間と時間を一切惜しまず、すべてにおいて手作りをとっても大切にしているゴンファノンの食パン。保存料や着色料を使用していないので、素材の味を楽しめる優しい風味です。
自慢の煮かつや玉子との相性は抜群。食べたときに「なんか合う」という感覚を大事にされているそうです。
軽食のイメージがあるサンドイッチですが、ジャズバー＆カフェロマンのサンドイッチは食事そのもの。大人でも1箱食べればお腹いっぱいになるボリュームです。
パッケージにもひと工夫。五感を刺激する躍動感のあるお弁当
「お客様がサンドイッチを手に取ったときに、感情が動いて作り手の想いが伝わるサンドイッチを目指しています」。そう語る高木さん。
ジャズバー＆カフェロマンの経営、ジャズ演奏家でもある高木さん。彼がテーマにしているのが「躍動感」です。お客様の前で即興演奏も行うジャズは、その場にいるお客様とグルーヴしながら感情を動かします。ジャズとサンドイッチは一見違うものですが、お客様の心を動かすという部分で通ずるものがあると語る高木さん。
実際、サンドイッチの容器にも躍動感のヒントが隠れています。サンドイッチのパッケージには、ジャズをイメージしたデザインが施され、容器の質感にもこだわっているそうです。
「食べてみたい！」という衝動をお客様に感じてもらうために、作り手のエネルギーをパッケージにも込めているそう。1箱のサンドイッチから伝わる高木さんの熱量の高さに感銘を受けました。
音楽の現場で大活躍！差し入れやおもてなしで喜ばれるジャズバー＆カフェロマンのサンドイッチ
「僕が音楽家ということもあり、音楽の制作現場や、音楽番組でジャズバー＆カフェロマンのサンドイッチを食べてくれたらうれしいですね」そう語る高木さん。
片手で手軽に食べられるので、忙しい現場でも食べやすくお弁当顔負けのボリュームです。食べごたえ抜群の煮かつサンドを食べてお仕事の活力にしてくれたらいいですね」と高木さんは続けます。
メディアでも話題沸騰中のサンドイッチ、芸能人御用達のジャズバー&カフェロマンのサンドイッチを食べて、ひと息つきませんか？
ジャズバー&カフェロマンのご注文・ご予約はくるめし弁当で
✅ゲストを喜ばせる高級サンドイッチを探している
✅話題になる差し入れをしたい
✅憧れの著名人が絶賛しているサンドイッチを一度は食べてみたい
このようなシチュエーションで、ジャズバー＆カフェロマンのお弁当は大活躍です。全国から問い合わせもあるほど人気のジャズバー＆カフェロマンのサンドイッチをぜひ試してみてくださいね。
▼ご予約・ご注文はコチラ
https://www.kurumesi-bentou.com/roman/
実店舗情報
店舗名：Jazz Bar ＆ Cafe ROMAN（本店）
所在地：東京都八王子市横山町10-15 ROMANビル1階
電話番号：042-645-4607
※2023年12月現在、テイクアウト・デリバリ専門店のため、店内飲食はお休みしてます
URL：https://www.jazz-roman.com/company
