「佃浅」という名前を聞けば、和食のお惣菜屋さんを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
東京のデパ地下を中心に、おいしいお惣菜をつくり続けている「佃浅（つくあさ）」。明治17年創業の歴史深い老舗でもあります。
こだわり抜かれた食材選びと手間暇惜しまず作られる料理は、おいしいだけでなく、どこか懐かしい味がするものばかり。今日は、そんな佃浅の社長である杉原さんにインタビューを行いました。
長年愛され続ける佃浅の料理につまったこだわり、和食のプロが届けるお弁当の魅力に迫ります。
目次
“旬”の食材を追求。四季を感じる料理へのこだわり
佃浅では、食材選びにおいて季節の旬を大切にしています。
「旬の食材はおいしいだけでなく、その季節に必要な栄養がたくさん詰まっています。和食の魅力は、四季を感じることができる点にあるんです。食材が持つ本来の味、クオリティが高くないと、どんなに工夫してもおいしい料理にはなりません」と杉原さんは語ります。
たとえば、夏には熊本や高知から仕入れる新鮮な茄子が主役のお弁当をつくります。茄子には体を冷やす効果があり、暑い夏にぴったりです。
時期によって産地を変え、その時に一番美味しいものを提供できるよう工夫しているそう。原価も手間もかかりますが、季節ごとの最高の食材を使って、お客様に喜んでいただける料理を提供することが佃浅のこだわりです。
「佃浅では代々、“走り”と呼ばれるその時期に出始めた食材も使用しています。旬の食材はおいしいだけでなく、旨味がギュッと詰まっており、食べることで体調が整いやすいとも言われています」と語る杉原さんからは、食材への強いこだわりを感じられました。
また、自分の家族に食べさせるような気持ちで、すべての料理を作っているんだそう。親や子どもにも安心して食べてもらえる料理を提供することが、佃浅のポリシー。四季を感じる素材選びと、品質へのこだわりが最大の魅力です。
「赤ちゃんでも食べられる料理を」多忙な生活でも安心して食べられる料理
現代の多忙な生活では、家庭で手作りの料理を続けるのはなかなか難しいもの。佃浅ではその穴を埋めるかのように、手間を惜しまず“家庭の味”を提供しています。
「極論ですが、自分の家族に食べさせられないものをお客様には提供しないと決めています。大切な人たちに食べてもらうつもりでつくる。手間はかかりますが、そのぶん、おいしいものを作りたいですね。
どんなに悲しくてもつらくても、おいしいものを食べると少しホッとするでしょう。だから、食べ物を通してたくさんの人に幸せを届けたいんです」
そんな、なつかしさを感じる家庭の味を安心して食べられるお弁当にするには、“あるこだわり”があると、杉原さんは語ります。
「保存技術が進歩したおかげで、140年前のように糖度や塩分を上げなくても食材を長持ちさせることができるようになりました。もちろん、添加物を使えばさらに長く保存できますが、佃浅では極力使わないようにしています」
「家族に安心して食べさせられるものをお客様にも提供したい」という想いで料理を届け続ける杉原さん。佃浅では離乳食の時期にも安心して食べられる料理を目指しているそうです。
「食は人を幸せにする」と笑顔で語る杉原さんが印象的でした。
佃浅の逸品。しっとり感が桁違い「卯の花」
佃浅でぜひ味わってほしい逸品は「卯の花」。しっとりとした食感が特徴の卯の花は世田谷の豆腐屋さんから仕入れた材料を使っています。栄養価も高く、佃浅の看板商品として根強い人気がある一品です。
存在感のある鮭！佃浅の“本気”が詰まった和食弁当を堪能
開けた瞬間、まず目を引いたのは、堂々たる鮭の存在感。あまりにも分厚くて、持ち上げるのが重たいほどです。その大きな切り身には綺麗な焼き色がついていて、一目で調理の丁寧さとこだわりを感じました。
いざ一口食べてみると、その塩加減の絶妙さに感動しました。塩からすぎず、かといって物足りなさも全くない、まさにご飯が止まらなくなる味わいです。何より、生臭さや骨がほとんど感じられないのは、食べる人への優しさが詰まっている証拠です。
副菜の煮物もまた、佃浅の技が光る一品。しっかりと出汁がしみ込んでおり、甘い味付けが心を温かくしてくれます。特に驚いたのはこんにゃく。中までしっかりと味がしみ込んでいて、そのうえ歯ごたえが絶妙です。一口食べるごとに、丁寧な調理過程が思い浮かびました。
食べるほどに温かな気持ちになる、優しいお弁当です。
140年の歴史とこれからの挑戦
「まだ中間地点。これからも時代の変化の中で普遍的にお客様に選ばれる存在でありたい」と熱く語る杉原さん。
佃浅のベーシックな和食は、丁寧に作り込まれた一品一品の味わいがそのまま伝わります。日常に溶け込む素朴な佃浅の惣菜は、食材へのこだわりと丁寧な調理による豊かな味わいを感じていただけます。
佃浅の140年にわたる歴史と食へのこだわりが詰まったお弁当。特に季節ごとの旬の味を楽しんでいただける工夫が満載です。その深い味わいをぜひ体験してみてください。美味しさに驚かれること間違いありません。
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