神奈川県横浜市南区。古き良き雰囲気が残る横浜橋通商店街（愛称、ハマっ子の台所）から一歩入ったところに、カフェのような外観のお惣菜屋さんがあります。その名はDELICATESSEN つくしや（デリカッテセンつくしや）。
フレンチ、中華、和食の手づくり惣菜がリーズナブルに楽しめるというだけあり、女性や年配の方を中心に注目を集めています。
私が訪れた日は朝から豪雨だったにもかかわらず、お店はオープン前から行列ができるほどの人気ぶりでした。今日はDELICATESSEN つくしやの店主の安井さんにインタビュー。
お弁当やお惣菜について伺ったところ、調味料にいたるまですべて手づくりしているなど、そこには店主夫婦の「こだわり」が詰まっていました。
目次
18歳から料理の世界へ。「左利き」が理由で中華の料理人に
学校卒業後に、料理の道に進んだというつくしやの店主・の安井さん。
その理由を伺うと、『父親の存在がきっかけでした』という答えが返ってきました。
安井さんの父親は自動車の整備の仕事をするかたわら、飲食店を経営していたそうです。
安井さんが子どものころは「男性で料理をする人はめずらしい」といわれていた時代でした。そんな中で家庭でも家族のために料理をふるまう父親の姿を見て、料理の世界に憧れを抱いたのだとか。
安井さんが中華料理を選んだのはここだけの話、「消去法」でした。
なぜなら左利きの安井さんにとって包丁は和食の「片刃」よりも中華の「両刃」のほうが利き手にこだわらずに使用できるからです。
また、当時中華を教えてくれた先生の印象が良かったのも中華を選ぶきっかけになったと安井さんは語ります。
2021年8月、念願の独立。そして横浜に「DELICATESSEN つくしや」をオープン
学校卒業後は中華料理人として、横浜中華街を中心に修行を重ねていた安井さん。個人店から大人数に提供するケータリングまで幅広い現場を体験されたそうです。
なかでもホテルで働いていたときは予約注文も受けていたため、温かい料理はもちろん、常温で提供するお弁当やお惣菜もつくっていました。また、大規模な宴会もありここで、大量調理のスキルも身に付けたといいます。
さらに、料理が大好きな安井さんは中華調理経験を活かし、独学で和食も学びはじめます。その過程でフレンチの料理人の奥様と出会い結婚。奥様の夢だった夫婦で惣菜店を開業することになったのです。
フランス料理もっと身近に楽しく！「DELICATESSEN つくしや」に込められた想いは“カジュアル”さ
安井さんの奥様は、本場フランスでの修行に加えて、世界中のVIPに愛されるフランス料理店「シェ松尾」や「DEAN & DELUCA（ディーンアンドデルーカ）」で腕を磨いた経歴をお持ちです。
フランス料理と聞くとなんとなく敷居が高いイメージを持たれがち。そこで安井さんご夫婦は「日常生活でなじみが薄いフランス料理を身近に感じてほしい」という想いから、手頃な価格で本格フレンチが自宅で手頃な価格で楽しめる「DELICATESSEN つくしや」をオープンしました。
店内には、奥様が得意とするフレンチはもちろん、安井さんの中華や和食など常時20種類以上のお惣菜が並びます。
食べなじみのある和食や中華に加えて、おしゃれなフレンチのお惣菜を加えることで、「いつもよりちょっと華やかな体験をして幸せな気持ちになってほしい」そのようなメッセージが込められているそうです。
お客様との密なコミュニケーションから生まれる、つくしやのお惣菜
「お惣菜もおいしいし、野菜もたくさん摂れるのでよく通っています！」リピーターさんも多いDELICATESSEN つくしやでは、常連のお客様に飽きずに楽しんでもらうため料理のレパートリーは定期的に変更しています。常連さんから「この前のお惣菜おいしかったよ！また食べたいな」などリクエストがあったら次週のメニューに取り入れたり、気温やお客様のリクエストに応じてお惣菜をつくったりしているのだとか
今回購入したお惣菜は安井さんおすすめの4種類。
・エビとブロッコリーのディルマヨネーズサラダ ￥320
・人参とオレンジのハニーレモンサラダ ￥320
・タコと2色キャベツ、スナップエンドウのフレンチマリネ ￥320
・蒸し鶏ときゅうりのネギソース ￥420
※価格はすべて税込
緑黄色野菜たっぷりなヘルシーな見た目にテンションが上がります！
ブロッコリーマヨネーズサラダは、濃厚なソースがほどよくブロッコリーとなじんで食材の味を思いっきり楽しめました。クリーミーだけどさっぱりした後味がクセになりますね。
キャロットラペハニーレモンオレンジは名前の通りおしゃれなお味。人参の甘さとレモンの爽やかな風味がマッチしてなんともいえない気持ちに。
2色キャベツのマリネは、シャキシャキ食感のキャベツの中にタコや豆が入っています。食感がさまざまで宝探しをしているような楽しい一品です。
蒸し鶏ときゅうりのネギソースは、お肉が「なんでこんなに柔らかいの？」と感動してしまうほどに口の中でとろけるお肉。きゅうりとネギソースでさっぱりとした後味で罪悪感ゼロです。
食べた瞬間、指先までふわぁと温かくなり身体の全細胞が喜んでるのを感じます。安井さんご夫婦の愛情と野菜のおいしさをしっかりと味わえる思い出に残るお惣菜。
ご馳走様でした。
マヨネーズやドレッシングもすべて手作り！フランス仕込みの味をお手頃価格で
つくしやでは、ドレッシングやマヨネーズなどの調味料もすべて手づくり。冷たい状態でもおいしく食べられるように改良に改良を重ねて今の配合が完成したそうです。
そんなこだわりがつまったお弁当は、開けた瞬間テンションが上がるような彩りや配置になっています。
「イベントや会議など複数人で食べるお弁当だから、同じものを食べて楽しい気持ちになってほしい」という想いが安井さんご夫婦のお話から読み取れました。
ご飯の種類はサフランライスや青菜のバターライスなど複数の種類があり、ご飯の上にはローズマリーやオリーブなど洋の要素もトッピングされているなど、お弁当一つとってもこだわりがたくさん詰まっています。
DELICATESSEN つくしやの店舗情報
店頭では常時20種類以上のお惣菜が並びます。安井さんにおすすめを伺うのもよし、自分で選ぶのもよし、お弁当ではない日替わり惣菜に出会えるかもしれません。ぜひ店舗にお立ち寄りください。
DELICATESSEN つくしやの店舗情報
住所：神奈川県横浜市南区浦舟町1-1-56 マークス横浜橋通り 1F
営業時間：11:30〜19:00
定休日：日・月曜日(不定休あり)
電話：045-315-2363
SNS：https://www.instagram.com/tsukushiya0701/
