東京都大田区平和島。京急本線「平和島駅」西口より徒歩20秒の場所に、ロケ弁当&テイクアウト専門店があります。その名前は「KITCHEN101（キッチンイチマルイチ）」。
KITCHEN101が提供するのは、元AP出身の管理栄養士による完全手作りのお弁当。
栄養バランスもバッチリで、ロケや制作現場の方はもちろん、平和島にお住まいの地域の方にも愛されています。
今日はKITCHEN101を立ち上げた管理栄養士の岡野さんと、代表の今井社長にお話を伺いました。
目次
テレビ業界でがんばる人を応援したい！おいしく食べて栄養素もチャージできるバランス弁当
元々AP（アシスタント・プロデューサー）として、通販番組の制作の仕事をしていた岡野さん。テレビお仕事が大好きで、深夜まで仕事に励んでいたそうです。
しかし、多忙な毎日を過ごしていたため、当時の岡野さんの食生活は決してバランスが取れているものではありませんでした。仕事が終わった後のルーティンは深夜のラーメン。1週間に10回もラーメン屋に通う食生活を続けた結果、不規則な食生活と過労で、体調を壊してしまい余儀なくテレビの仕事を卒業した岡野さん。
強制的に規則正しい生活をせざるを得ないようになった岡野さんは、食事を変えたことで体が大きく変化したのを実感されたそうです。
その経験から健康に目覚めた岡野さんは、38歳で栄養士の資格を取るために専門学校に入学。栄養士として病院に勤め、40歳のときに栄養士免許を取得。43歳のときに管理栄養士免許を取得されるなど、キャリアを積まれました。
その後、通販番組の制作会社で一緒に働いていた今井さんがお弁当事業を立ち上げたタイミングで、KITCHEN101のお弁当づくりをスタートしたのです。
おいしく食べて野菜もとれる！がんばる人の身体を整える愛情ロケ弁
「昔の私のように、野菜の必要性を感じていない人でも、気づけばおいしく野菜が食べられるように工夫しました」と語る岡野さん。
一見、普通の彩りのきれいなお弁当に見えますが、実は盛り付けにも野菜をたくさん食べられる工夫が隠されています。
例えば、豚の生姜焼きの上にトッピングされた焼いた玉ねぎ。ここには、豚肉のエキスで玉ねぎを一緒に食べられる工夫が。鶏の照り焼きの下に隠された焼きキャベツは、鶏肉のエキスが染こむことで、キャベツをペロリと食べられる工夫がありました。野菜とメインが共存することで、自然と野菜を摂取できます。すべて手作りだからこそ、やさしいお母さんの味を感じられるのも魅力です。
おいしさの秘密は手間暇。スチームコンベクションで丁寧に焼くことで、カリっとした仕上がりに。
「お客様に1番おいしい状態で食べてほしい」という想いから、大量に調理はせずに一つひとつ丁寧に調理しています。
“スチームコンベクション”と呼ばれる厨房機器を使っているKITCHEN101。蒸気を起こして食材を加熱する「スチームモード」や熱風を起こして庫内に循環させる「ホットモード」使用することで、均等に調理ができるメリットもあります。
スチームコンベクションにお肉やお魚を入れて焼くときは、スペースを空けて並べてます。そうすることで、お肉やお魚から出る水分がトレイに溜まらずに、カリッとした食感に焼きあがるそうです。
また、お客様がいつ頼んでも同じ焼き加減で提供できるよう、「一度に焼く量はトレイの半分まで」、「焼く時間は8分」と調理方法、時間にもこだわっています。数々の実験を重ねながら今のレシピが完成したそうです。
身体に優しいのに圧倒的満足感！その秘密は食材のカットと味のバランスでした
1食で食物繊維が7g、たんぱく質が30g近く摂取できるKITCHEN101のロケ弁。塩分量も3 g前後と通常のロケ弁と比べても圧倒的に低いのが特徴です。
「塩分量が少ないと味気ない」と感じる方もいるかもしれませんが、KITCHEN101は、少ない塩分でも満足できるように、味のバランスとアクセントを意識しているそうです。
また、野菜本来の味を引き立てるため、野菜は繊維に沿って大ぶりにカット。インゲンやニンジンは、スチームで蒸すことで野菜本来の甘味を引き出しています。
マカロニサラダは、味を染み込ませるために、茹でたマカロニを水で洗う一手間も加えています。水で洗うことで粘りが取れて、少ない調味料でも味がしっかりとつく効果もあるのだとか。
疲れた身体に糖分補給！平和島名物「玉幸」の玉子焼も入ったお弁当
「地元平和島の味を多くの人に知ってもらいたい」という想いのもと、平和島名物「玉幸」（たまこう）の高級玉子焼もお弁当に入っています。
玉幸の玉子焼の原材料は卵、塩、砂糖の3つだけ。甘くて上品でしっとりとした味わいに。通常の玉子焼と比較しても甘いので、デザート感覚で最後に食べるのがオススメです。
KITCHEN101のロケ弁を実食
それでは、KITCHEN101のお弁当を実際にいただきます！
「野菜ってこんなにおいしかったんだ！」
野菜の水分もちょうどよく、シャキシャキ感や潤いをたっぷりと感じました。
メインにしっかりと味がついているので、塩味のバランスがちょうど良く野菜そのものの味が伝わってきます。
ピリリとアクセントのあるこんにゃく。甘くて上品でコクのある卵焼き。油ののったふっくらとしたお魚
カリッとしているのに揚げてない唐揚げ。一度食べたら忘れられないマカロニサラダ。食べ応えバッチリで大満足の１品でした。食べ終わった後も体が重くならないのもうれしいですね。
見た目もかわいいので、思わず写真に撮りたくなる大事にいただきたいお弁当です。ご馳走さまでした！！
管理栄養士がすべて手作り野菜たっぷりカラダにやさしいロケ弁KITCHEN101
テレビ業界出身の管理栄養士・岡野さんが健康とおいしさを追求して作ったロケ弁「KITCHEN101」。どこか懐かしくホッとできるお弁当を食べて、日頃の食生活を見直すきっかけを作りませんか？
KITCHEN101 店舗情報
住所：東京都大田区大森北6-13-9
電話：03-6423-0122
営業時間：【お昼】11：00～14：00【夕方】17：00～21：00
定休日：土曜日
SNS：https://www.instagram.com/kitchen101heiwajima/
公式HP：https://www.kitchen-101.net/
