「こ、これがビールの入ったお弁当…….」東京都墨田区。錦糸町駅から10分。住宅街の中に、麦芽粕やビール酵母が入った「食べるビール弁当」を作るビール醸造所がある。その名もVIRGOEATS（ヴィルゴイーツ）。
今日は、日本初の食べるビール弁当。ヴィルゴイーツのマネージャーにビール弁当のこだわり、そしてなぜ、食べるビール弁当を作ろうと思ったのか。ヴィルゴイーツの全てに迫りました。
目次
テーマはビール屋さんが作る洋食弁当
初めまして、ヴィルゴイーツでマネージャーをしております山崎（やまざき）と申します。ヴィルゴイーツは、北斎麦酒と呼ばれるクラフトビールブリュワリーが手がけるお弁当屋です。元々は、キッチンカーでビールの販売とビールに合うおつまみを販売していました。
そんなある日、ビールの発酵段階で使用される酵母に含まれる成分にポリフェノール・食物繊維・10種類以上のアミノ酸、ビタミンB群、ミネラル・鉄分などが豊富に含まれていることが注目されはじめました。
他社に目を向けると墨田区の大手ビールメーカーさんはサプリメントを開発したり、ペットフードに取り入れるなどちょっとしたブームが起きていた時期です。
ビール酵母を美味しく召し上がっていただける方法を模索していたところ、ビール酵母を織り交ぜたお弁当を思いつきました。18歳の時から飲食で働き、中でも洋食を得意としていたので「洋食とビール酵母を掛け合わせることで新しい価値を生み出せるのでは！？」そう確信し試作を重ねたのです。
酵母を研究すること数年。ついに生まれたヴィルゴイーツのお弁当
ビールの酵母は先ほどもお伝えしたように栄養価が高いものの、独特の苦味と、チクチクとした麦の殻の食感が特徴です。この独特な風味と舌触りをどうお弁当に活かすか研究を重ねました。
その結果、ビール酵母にはお肉を柔らかくする効果があることがわかりました。
そこで、ビール酵母に7種類のスパイスを調合してお肉を漬けることで冷めても肉質をキープしたお肉料理の開発に成功しました。また、酵母とお酢の相性が良いので酵母入りのピクルスを作成したり、麦の香ばしさを生かしたオリジナル麦ご飯も誕生したのです。
地元墨田区の人情に恋して。地産地消が美味しい洋食弁当
「ヴィルゴイーツさんのお弁当って、そこまでビール感は強くないですよね」。「ビールの原料が入っていると言われるまで分かりませんでした」そのようなお声をいただくことがよくあります。
ロケや会議などビジネスの場で「ビールのお弁当」と聞くと、ちょっとタブーなイメージもあると思います。ですので「野菜が美味しい洋食弁当」をコンセプトに野菜をふんだんに使った仕立てにしました。トマトの横に入っている小松菜のコロッケも東京産。東京産の小松菜をペーストにした自慢の手作りコロッケです。
私個人の話になりますが、生まれも育ちも東京都墨田区。ヴィルゴイーツも墨田区にあるので地元を盛り上げたいという思いもあります。ですので野菜もなるべく墨田区にゆかりのあるものや、地産地消のものを選ぶようにしていますね。
また環境に優しいお弁当屋を目指しているので、農家さんが一生懸命作ってくださった野菜の皮や芯も出汁を取るために最後まで使用しています。
墨田区は、スカイツリーができて最近は発展してきましたが、このエリアは良き下町の雰囲気が今でも色濃く残っています。下町は人情を大切にしている街なので、お客様との会話を非常に大切にしていますね。
店頭販売やキッチンカーでお弁当を買いに来てくださるお客様とのつながりには本当に感謝しています。お客様のお声をお聞きしながら何度も試作して今のお弁当が完成しましたのです。
一番人気はイタリア産黒トリュフハンバーグ弁当860円
ヴィルゴイーツで一番人気のお弁当は「イタリア産黒トリュフハンバーグ弁当」。イタリアから直送した黒トリュフをトリュフオイルに漬け、ひき肉と合わせています。
そうすることで、お肉にトリュフの香りが行き渡り、どこを食べてもトリュフの風味をフワっと感じられるのが特徴
またデミグラスソースは江戸味噌を隠し味に調合しているので、濃く深い味わいをお楽しみいただけます。ご飯も麦芽ご飯と白米を選べるようにしているので気分によって選べる仕立てに。
お弁当の容器は八角形を使用し、形もPOPさを意識しております。また、見た目以上にボリュームがあるので男性の方にもご満足いただけます。
お肉は冷めていてもふんわりと柔らかく、麦芽ご飯の香ばしさが食欲を引き立てます。全体的に野菜もたっぷりと入っているので、栄養が偏りがちなロケの中日にもおすすめの一品です。
ヴィルゴイーツのご注文・ご予約はくるめし弁当で
・お酒好きな上司を喜ばせたい
・野菜がたっぷり入った洋食弁当を食べたい
・会話が弾むお弁当を探している
このようなシーンでヴィルゴイーツのお弁当は大活躍です！本格洋食弁当の中に隠れた「食べるビール」の仕掛けが入ったお弁当はランチタイムで盛り上がること間違いなし。ぜひ、手にとってみていただけると嬉しいです。
ご注文ご予約はこちらから↓
https://www.kurumesi-bentou.com/virgeats/
■店舗情報
👨🍳北斎麦酒工房
https://hokusaibeer.com/index.php
🍺ヴィルゴビール公式HP
http://virgobeer.com/
