会社の懇親会や、大切なお客様を迎える会食。仕事の延長にある食事の場では、準備や段取りに気を配ることも多く、料理を楽しむ余裕はなかなかないもの。
「日本では、仕事は仕事、食事は食事と明確に分かれている気がします。懇親会といっても、仕事を含めた食事となると、お腹を満たせれば十分という方も多いように感じるんです」
そう話すのは、ニューヨーク発の『ウルフギャング・ステーキハウス』（以下、ウルフギャング）で、日本のケータリング事業を率いる小林 哲也さん。会議の最中にもキャンディやコーヒーが並ぶアメリカのように、仕事の場でも食事を楽しんでほしい。その想いから、ウルフギャングは法人向けのオードブルとケータリングを始めました。
熟成肉へのこだわりから、“動くステーキハウス”ことポータブルキッチンの裏側まで、法人向けのデリバリーに込めた想いを伺いました。
日本に“ステーキハウス”を根付かせた、ニューヨーク発の熟成肉
2014年、六本木に日本1号店をオープンした『ウルフギャング・ステーキハウス』。ステーキハウスという文化がまだ根付いていなかった日本で、「おしゃれをして、おいしいお肉を食べに行く場所」として親しまれてきました。
創業者のウルフギャング・ズウィナー氏は、ニューヨークの老舗ステーキハウス『ピーター・ルーガー』で40年以上ヘッドウェイターを務めたのち、60歳半ばで独立。2004年にマンハッタンで1号店を開き、今では世界で約50店舗を展開しています。
そんな名店のステーキを語るうえで欠かせないのが、骨付きのまま肉を熟成させる「ドライエイジング」という技法です。
アメリカの固い赤身肉を、どうすればやわらかく、おいしく食べられるか。ドライエイジングは、ヨーロッパからニューヨークへ渡った移民たちが、故郷の食文化や知恵を生かしながら発展させたともいわれています。100年以上にわたり受け継がれてきた技法で、ウルフギャングのステーキの原点でもあります。
熟成によって肉のたんぱく質が分解され、うま味成分であるアミノ酸が増えていきます。熟成肉の厚さは、なんと4cm。この厚みの肉を焼き上げるには、900度のオーブンが欠かせません。外は澄ましバターをまとってカリッと香ばしく焼き上がり、中は赤みを残したままに。小林さんのおすすめは、うま味を存分に感じられるレアだそうです。
「いい肉ですべてが決まる」限られた店だけの仕入れルート
ウルフギャングが誇るのは、熟成と焼き方だけではありません。その出発点である肉の仕入れにも、ほかの店にはまねできない理由があります。
アメリカには、牛の処理から精肉・販売までを担う大手の食肉会社が3社あります。ただ、その会社から、選りすぐりの肉を仕入れられる店は、ごく一部です。
最高ランクである「プライムグレード」の中の、とくにバランスのよい肉を確保できるのは、ニューヨークの老舗の問屋とつながりを持つステーキハウスだけ。ウルフギャングは、そのルートを持つ数少ない店のひとつです。
「いい肉を確保できるかどうかで、ステーキハウスのすべてが決まります。そのつながりこそが、私たちの一番の強みなんです」
厚さ4cmのステーキが主役。名店の味を詰めた9品を実食
そんなウルフギャングでしか味わえないお肉を、オフィスや屋外など、好きな場所で楽しめるのが、オードブルとケータリングのプランです。
オードブルには、大勢のゲストがわいわいと食事を共にできるブッフェスタイルや、特製のBOXに1人分を詰めた個食スタイルがあります。周年パーティーなどの社内イベントにはブッフェ、大切なお客様との会食には個食BOX、という選び方も。
今回は、ブッフェスタイルと同じ9品を一人分ずつ詰めた「ウルフギャング オードブルセットお一人様BOX」（税込12,000円）をいただきました。
ラインナップは、代名詞ともいえる「USDAプライムサーロインステーキ」をはじめ、彩り豊かな副菜の数々、食べ応え抜群のバーガー、デザートのピーカンパイまで。ウルフギャングの味を存分に楽しめます。
BOXの中で、まず目を引くのがステーキの厚みです。一口噛むと、広がるバターの香ばしさ。そして噛むほどに感じる凝縮されたうま味に、なんとも言えない幸せな気持ちに……。
お肉だけでなく、海鮮も楽しめるのがウルフギャングの魅力のひとつ。ぷりぷりのロブスターとシャキシャキの野菜の食感が楽しい「ロブスターサラダ」や、その名の通り大きなエビそのものの味をしっかり感じられる「ジャンボシュリンプのシュリンプカクテル」など、見た目も華やかな料理がそろいます。
お肉好きにうれしいのが、お店のランチでも提供しているバーガーを手のひらサイズにした「チーズバーガースライダー」。ジューシーなパテと香ばしいバンズ、濃厚なチーズと、素材の味を楽しめる逸品です。
食事の締めくくりには、アメリカ南部の伝統的なスイーツ「自家製ピーカンパイ」を。さくさくの生地となめらかなヌガーが、お肉のうま味を甘さでやさしくまとめ、満足感で満たしてくれます。
お店ごと、会場へ。900度のオーブンを積んだポータブルキッチン
オードブルが”お店の味を届ける”プランなら、ケータリングは”お店そのものを届ける”プラン。その主役が、約3年前に誕生した「ポータブルキッチン」です。
店舗と同じオーブンを積んだ2トントラックで希望する場所まで出向き、その場にウルフギャングのレストランをつくり上げます。テーブルクロスを敷き、店舗で使っている陶器の皿に乗った料理を、スタッフが店内と変わらない方法でサービスします。
「お店に来ていただくのが一番なのは変わりません。でも、場所や条件によって、そこでしか会食ができない方もいらっしゃる。そういう方のために、ウルフギャングがまだない場所へ出向いて、ステーキを楽しんでいただく。それがポータブルキッチンのコンセプトです」
撮影現場から花火大会まで。“動くステーキハウス”が届ける特別な時間
ときには北海道まで赴くこともあるポータブルキッチン。テレビの撮影現場やゴルフの大会、個人宅でのパーティー、花火大会の協賛ディナーなど、各地で活躍しています。
「ある人気アイドルグループの撮影現場にケータリングで伺ったら、『なんでウルフギャングが来てるの？うれしい！』と大変喜んでいただいて。理由を聞くと、コロナ禍に差し入れでウルフギャングのお弁当を食べていて、思い出の味だったそうなんです」
お店の外に一歩出てケータリングをしていると、こうして人とのつながりも広がっていくように感じると語る小林さん。
使われるシーンはさまざまですが、共通しているのは、ホストがゲストに最高のおもてなしを届けたいという気持ち。ウルフギャングは、その想いに全力で応えてきました。こだわり抜いた料理と、長年積み重ねてきたホスピタリティ。それこそが、ここぞという場面を任されてきた理由です。
“食事そのものを楽しむ”時間を、これからも届けたい
お店でステーキを囲む時間を大切にしてきたウルフギャング。その楽しみ方は今、お店の外へも広がり続けています。
「予算や場所など、さまざまな制約があると思います。それでも“食事そのものを楽しみたい”というときに、ぜひお手伝いさせていただけたらうれしく思います」
これまで数々の大切な場面を彩ってきましたが、今ではどこにいてもその期待に応えてくれます。オードブルで手軽に味わうもよし、できたてと最高級のサービスを求めてポータブルキッチンを呼ぶもよし。
仕事の延長にある食事の場でも、仲間やゲストと囲むひと皿が、ただお腹を満たすだけではない、心に残るひと時を届けてくれるはずです。
『ウルフギャング・ステーキハウス』のご注文・ご予約はシェフコレで
ドライエイジングで熟成させたUSDAプライムグレードの牛肉を、900度のオーブンで焼き上げる『ウルフギャング・ステーキハウス』。シェフコレでは、ステーキに海鮮やデザートまでそろうオードブルと、ポータブルキッチンでお店のサービスごと届けるケータリングを選べます。
・会社のイベントや懇親会で、特別感のある料理を用意したい
・大切なお客様を迎える会食に、名店の味をそろえたい
・料理を囲んで、食事の時間そのものを楽しむ会にしたい
集まりの規模やシーンに合わせて選べる『ウルフギャング・ステーキハウス』のプラン。ニューヨーク発の熟成肉のおいしさを、ぜひ味わってみてください。
▼記事内でご紹介したお食事はこちら
ウルフギャング オードブルブッフェプラン
よくある質問（FAQ）
Q. 何名から注文できますか？
A. 最低注文人数はプランによって異なります。たとえば、ケータリングの「ウルフギャング シズリングステーキコース」は16名様から承っています。シェフコレの各プランページよりご確認ください。
Q. 注文の締切はいつですか？
A. オードブルは3日前の12時、ケータリングは7日前の12時までです。
Q. どこまで届けてもらえますか?
A. オードブルは東京都6区（港区、渋谷区、千代田区、中央区、新宿区、目黒区）、ケータリングは東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県にお届けしています。詳しくは各プランページよりご確認ください。
Q. 会場での配膳やサービスはありますか？
A. オードブルプランは使い捨て容器でお届けするデリバリープランのため、設置・配膳・撤収はありません。陶器皿での提供やスタッフのサービスをご希望の場合は、設置・撤収・サーブ付きのケータリングプランをお選びください。ケータリングプランは、ご予約後に会場の設備（電気・テーブル・搬入出の動線など）を確認させていただきます。
Q. 支払い方法は？
A. 現金払い、請求書払い、クレジットカード（Web決済）に対応しています。
